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小火星

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楼主

发表于 2008-9-17 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我妈买了些面粉，可用发粉，面粉做馒头总是发不起来，有哪位高手可以指点一下，馒头是怎么做的，发粉用量是多少。

回帖推荐

绣花楼发表于3楼查看完整内容

蒸之前，要醒面的，醒15－30分钟，也就是把做成形的馒头放一会再上锅蒸，这样蒸出来的才松软可口

weika 发表于5楼查看完整内容

自家做的酵母－－－－－－－怎么做呀，我也想学习呢？

绣花楼发表于6楼查看完整内容

最先的酵母用酒曲（也是自家做的，呵呵）……揉馒头的时候留下巴掌大的一块面团，然后用熟番薯捏均匀，用保鲜袋包好，放在冰箱里，下次发面的时候，就用这块面团发面就行了，蒸出的馒头带有番薯的香甜味……

weika 发表于16楼查看完整内容

上周六去买了一袋自发面，第一次做肉包子，成功了，超好吃。

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沙发

发表于 2008-9-17 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看你要做多少个馒头，如果做十来个就放一小包发粉的三分之一就可以了，同面粉一起放加入水，面粉不要放太多水，能揉到一起和的面比较硬，做出来的馒头才好吃，等到面开成是蜂窝壮就可以了，要蒸25-30分钟

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3楼

发表于 2008-9-17 10:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 宸宸chen 于 2008-9-17 10:24 发表
看你要做多少个馒头，如果做十来个就放一小包发粉的三分之一就可以了，同面粉一起放加入水，面粉不要放太多水，能揉到一起和的面比较硬，做出来的馒头才好吃，等到面开成是蜂窝壮就可以了，要蒸25-30分钟

蒸之前，要醒面的，醒15－30分钟，也就是把做成形的馒头放一会再上锅蒸，这样蒸出来的才松软可口

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4楼

发表于 2008-9-17 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顺便说一下，我家做馒头都是用自家做的酵母，用老面发馒头，蒸出来的馒头好香甜的，外面卖的酵母作出来的不好吃，一股怪味……

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想了又想

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5楼

发表于 2008-9-17 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 绣花楼 于 2008-9-17 10:54 发表
顺便说一下，我家做馒头都是用自家做的酵母，用老面发馒头，蒸出来的馒头好香甜的，外面卖的酵母作出来的不好吃，一股怪味……

自家做的酵母－－－－－－－怎么做呀，我也想学习呢？

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6楼

发表于 2008-9-17 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 weika 于 2008-9-17 11:19 发表

自家做的酵母－－－－－－－怎么做呀，我也想学习呢？

最先的酵母用酒曲（也是自家做的，呵呵）……揉馒头的时候留下巴掌大的一块面团，然后用熟番薯捏均匀，用保鲜袋包好，放在冰箱里，下次发面的时候，就用这块面团发面就行了，蒸出的馒头带有番薯的香甜味……

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乖乖

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7楼

发表于 2008-9-17 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也好想自制馒头,可惜不会!

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陈太

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8楼

发表于 2008-9-17 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵~~我也不会做，进来学习一下。

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小火星

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9楼

发表于 2008-9-17 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

什么是酒曲，揉馒头的时候留下巴掌大的一块面团，然后用熟番薯捏均匀，番薯是加在面团一起捏均匀吗，用保鲜袋包好，放在冰箱里，要放多久，下次发面的时候，这块面团是不是和新搓的面团搓在一起就行了。

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关外牧羊

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10楼

发表于 2008-9-17 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

发面最重要的是酵母了，我试演过好几种牌的酵母，发现最好用的是安琪牌的，家乐福就有卖的，和面前一定要用温水化开酵母，放到面里面，然后把面团放到温暖的地方，2小时内发现面团膨胀一倍以上就可以啦。

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资深财务人员

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11楼

发表于 2008-9-17 22:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

安琪牌的好用，没那种怪味。很象老面的。自然味道

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12楼

发表于 2008-9-18 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

各位用哪种面粉做馒头呢？我试过几种，做出来的都是黄黄的，不象外面卖的雪白雪白卖相好好。

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13楼

发表于 2008-9-18 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天正好我也在试做馒头，看今天能不能成功。前一次做的不是很发。

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14楼

发表于 2008-9-18 16:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 常常满 于 2008-9-18 15:33 发表
各位用哪种面粉做馒头呢？我试过几种，做出来的都是黄黄的，不象外面卖的雪白雪白卖相好好。

老天，雪白雪白的才不好啊，太白的面粉里面大多有增白剂的！！！！
黄黄的原因可能是酵母不够好，或者碱放多了……胃酸的人吃碱面馒头好些，没有胃酸的人就不能吃碱面馒头。
还有一种白白的情况，就是揉面的时候，多揉一会，馒头就会比较白

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15楼

发表于 2008-9-18 20:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是用安琪发酵粉做的，可不可以用发了之后的面留一块在和番薯粘在一起放冰箱，下次就可当老面用了啊？

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想了又想

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16楼

发表于 2008-9-25 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 chrisdai_66 于 2008-9-17 09:52 发表
我妈买了些面粉，可用发粉，面粉做馒头总是发不起来，有哪位高手可以指点一下，馒头是怎么做的，发粉用量是多少。

上周六去买了一袋自发面，第一次做肉包子，成功了，超好吃。

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17楼

发表于 2008-9-26 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

白玉兰牌的面粉最好（广州口味）

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18楼

发表于 2009-3-3 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用安琪酵母发面，冬天可以用温水和面，如果加入一些米酒，发酵后蒸出的馒头更好吃

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19楼

发表于 2009-3-3 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不用碱面的

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20楼

发表于 2009-3-4 09:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在I DO和吉之岛买的酵母发出来的面都不错的呀

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