雲雲

今天在家打算做一盘马蹄糕作为明天的早餐，动手前在妈网上看了不少贴子。
先看看成品，是不是觉得跟一般马蹄糕一样？

刚蒸好的
准备材料如下：
1、泮塘马蹄粉250G；
2、片糖250G；
3、马蹄250G；
步骤如下：
1、片糖用500ML水煮开；
2、马蹄粉用500ML水化开，后来看到马蹄粉盒说明250粉兑1500ML的水，然后决定再加入250的水，这可能导致失败的重要原因；
3、马蹄跺碎，加入糖水中，再加入两勺马蹄粉水；
4、待糖水稍凉，倒入马蹄粉水中，拌均；
5、在盘上抹油，放入锅里蒸，将拌均的马蹄粉水分四次加入蒸熟。

但事实上蒸好的没有成块，只能算是糊状，可能是水太多了，应该是1：5的水。
想着这么一大盘不成功的马蹄糊，要如果消灭掉才行。

希望下次能成功

CHLIHZ3

我今天也做了桂花马蹄糕，好吃。楼主加油啊!

COCO梁

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250克马蹄粉（车田河牌子），大约用6碗家里吃饭的水（这里的水包括煮糖水及开马蹄粉）

zzgg188

我也前两天做了，参考源源妈的方子，做得很成功。

雲雲

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谢谢您！你做的桂花马蹄糕加新鲜桂花吗？

雲雲

   

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250克马蹄粉（车田河牌子），大约用6碗家里吃饭的水（这里的水包括煮糖水及开马蹄粉）

嗯，应该是水的比例错了，我觉得糖也太多了，可能我不太喜欢吃甜的。

雲雲

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嗯，应该是水的比例错了，我觉得糖也太多了，可能我不太喜欢吃甜的。

雲雲

   

zzgg188 发表于 2012-11-14 17:26
我也前两天做了，参考源源妈的方子，做得很成功。

下次我也看看源源妈的做法
这次做出来也很漂亮，就是水多了，不成形，不爽口弹牙

gigiqi

是不是没放冰箱冷藏两三个小时

noidea

。。。。。。。。。。。

echoxiu

我参照源源妈做法，粉跟水是1:2，糖跟水是1:1.5，做出来很成功，至于加马碲抑或红枣桂花不重要，你先用半盒粉试做吧，很容易的

一一`

源源妈的方子很好用~
简单易明~
照着源妈的方子，我也做成功了~
就是糖的份量少了点，半斤粉可能配8两糖会比较好。

啦啦姐姐

   

今天在家打算做一盘马蹄糕作为明天的早餐，动手前在妈网上看了不少贴子。
先看看成品，是不是觉得跟一般马 ...

偶也一样，做过2次比较失败，不想再做第3次

moonfishlv

开粉的过程没做好，粉z浆是生熟粉，粉浆太生就会不凝固蒸不好，粉浆过熟会成糕但是卖相不好看

乖乖囡囡

我前几天也蒸了一盘,女儿很喜欢吃,吃完又叫我再蒸

雲雲

   

echoxiu 发表于 2012-11-14 22:10
我参照源源妈做法，粉跟水是1:2，糖跟水是1:1.5，做出来很成功，至于加马碲抑或红枣桂花不重要，你先用半盒 ...

嗯，有信心下次能做好

雲雲

   

moonfishlv 发表于 2012-11-15 11:11
开粉的过程没做好，粉z浆是生熟粉，粉浆太生就会不凝固蒸不好，粉浆过熟会成糕但是卖相不好看 ...

这个不懂，怎样分生熟粉？怎样才不会太熟不会太生呢？

雲雲

   

乖乖囡囡 发表于 2012-11-15 16:21
我前几天也蒸了一盘,女儿很喜欢吃,吃完又叫我再蒸

老公说味道不错，但儿子一点也不吃。

moonfishlv

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生熟粉是粉浆5-6成熟，静置片刻也不会粉和水分层的，如果粉浆太生就会粉和水分层的，这样肯定蒸不了，如果粉浆太熟就会变固体或不易流动，蒸出来就不平滑，就是卖相不好，不要求美观就没问题。一般按500G粉的份量把糖水煮沸马上倒进去预先开好的生粉浆搅均匀，就会变生熟浆，如果份量少马上倒沸汤水就会偏熟，需要放十几秒再倒，具体还是需要自己摸索的

moonfishlv

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而且每个人口喂不同，按盒上说明书的比例是会爽口弹牙些，特别是冷冻后，如果不喜欢太弹牙是可以适当加多些水的，我老公跟女儿就是这样，加多点水做出来说更滑跟他们常去那茶楼吃的一样，冷冻后吃很可口