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楼主

发表于 2015-5-12 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我最近做了2次马蹄糕，样子好看，但就是不够硬不成形，软软的夹不起来。来请教一下各位大厨。

QQ图片20150512123652.png

我买到的是这个云鹤牌泮塘马蹄粉。
按照盒上的指示来做。250克的马蹄粉，用400克水开马蹄粉，用600克水煮糖水。水开后把400克的马蹄粉水快速倒入600克的糖水里，边倒边搅拌。倒的过程我没关火，把火调到最小，倒完后再搞几下再关火。然后把很粘稠的生熟浆倒入抹过油的碟子里，隔水蒸20分钟。

以上这个是生熟浆。

以上这个是成品图。

回帖推荐

黄肖贞发表于6楼查看完整内容

我看了你的做法，有个步骤做错了！你应该把煮开的糖水慢慢倒进马蹄粉水里，边倒边搅（不能把粉水倒入煮开的糖水），搅拌均匀后，开小火搅拌成糊状（这个过程一直在搅拌，不能走开）再入盆蒸30分钟左右！希望帮到你，祝你成功！

RYANTAN 发表于9楼查看完整内容

呢只粉我未试过啊,5评论马蹄粉最好吃既系"耀记"啊半斤粉你落左1000ML既水? 我次次都系一斤粉,用8个饭碗来开水.4碗来开粉,4碗煮糖水.比例系好岩既~~~ 你先用4碗水来开粉,再用4碗来煮糖水,等糖水煮溶晒之后,倒入粉水捞匀就可以蒸了~~~

cat喵喵发表于21楼查看完整内容

马蹄糕是我唯一做得成功的甜点。半斤粉加1.5碗凉水搅拌好，可加马蹄，更有口感，约四块片糖加三碗水煲至完成融化，然后把热腾腾的糖水倒到粉水中，一边倒一边搅拌，直到有点糊状，如果还是很稀，一点都不粘稠，可以放锅里煮一小会，也要一边搅拌，反正有点粘粘的就可以正式大火蒸了，十五分钟。要有点糊状，粘，才蒸得成功的。该回复来自[广州妈妈iPhone客户端] ...

大缤纷发表于32楼查看完整内容

回复芳村艇仔粥的帖子我一般250克粉+1200-1250ML水，水分二份，一份开粉浆，一份煮糖水，开粉浆多点，煮糖水就少点，最好是开了生粉浆后，倒1/3进煮好的糖水里，边倒边搅做成熟粉浆，然后再倒回剩下的生粉浆里面搅匀就可以入容器蒸

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沙发

发表于 2015-5-12 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸好后，放凉了再放冷藏，还是不成形。
我开始以为水太多了，第二次故意放少点水，谁知还是不成形，夹不起来。
请问我哪个步骤出问题了？你们蒸的时候，要不要用个保鲜膜包住的？是我没有保鲜膜，锅里的水蒸气入到马蹄糕里去的原因吗？
还是哪里出问题了？

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3楼

发表于 2015-5-12 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 littleberry 于 2015-5-12 12:55 编辑

是不是我的生熟浆温度不够高？但我搞拌的时候已经很费劲了，如果再烧久些，都煮熟了粘锅底了，如果再煮怕倒不出来了。

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4楼

发表于 2015-5-12 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有可能是粉不纯的原因，我买星洲马蹄粉，一盒250克的，总共要加1200ML水

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5楼

发表于 2015-5-12 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你的生熟浆错了，不是这样弄的，在网上看看教程吧。

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番薯妈咪

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6楼

发表于 2015-5-12 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

littleberry 发表于 2015-5-12 12:46
我最近做了2次马蹄糕，样子好看，但就是不够硬不成形，软软的夹不起来。来请教一下各位大厨。

我买到的是 ...

我看了你的做法，有个步骤做错了！你应该把煮开的糖水慢慢倒进马蹄粉水里，边倒边搅（不能把粉水倒入煮开的糖水），搅拌均匀后，开小火搅拌成糊状（这个过程一直在搅拌，不能走开）再入盆蒸30分钟左右！
希望帮到你，祝你成功！

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lendyyo

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7楼

发表于 2015-5-12 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不是纯正马蹄粉，可能买了假货

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8楼

发表于 2015-5-12 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你买的马中蹄粉质量不行，才几元一盒

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开心肥师奶

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9楼

发表于 2015-5-12 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呢只粉我未试过啊,5评论

马蹄粉最好吃既系"耀记"啊

半斤粉你落左1000ML既水?

我次次都系一斤粉,用8个饭碗来开水.4碗来开粉,4碗煮糖水.比例系好岩既~~~

你先用4碗水来开粉,再用4碗来煮糖水,等糖水煮溶晒之后,倒入粉水捞匀就可以蒸了~~~

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rachelwang688 耀记在哪买？发表于 2016-2-5 16:21

鱼宝宝BEE 你的做法次次整出来的马蹄糕一级棒发表于 2015-5-13 06:57

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开心肥师奶

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10楼

发表于 2015-5-12 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分层蒸5使用甘多时间噶,最多一层用3分钟左右~~~~

一层就大概一饭碗既分量,我用40CM既圆糕盘来蒸岩好一盘噶~~~

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开心肥师奶

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11楼

发表于 2015-5-12 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

糖记得用最深色既红片糖,蒸出来颜色最靓~~~

一斤粉就系用5片片糖(我5中意太甜,呢个岩我口味)~~~

试下啦~~~

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华猪妈妈快D开帖教整马蹄糕~ 发表于 2016-3-20 15:28

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糖糖

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12楼

发表于 2015-5-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个马蹄粉真的不好！我试过一次再也不用他了！浪费钱！我用广西那个，叫车田河，好吃也容易做！
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13楼

发表于 2015-5-13 05:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个马蹄粉唔得噶，最好买江高镇出的马蹄粉……我唔记得果只马蹄粉叫咩名了，绿色透明包装袋噶，俾星周好吃很多

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14楼

发表于 2015-5-13 06:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呢只粉我未试过啊,5评论

马蹄粉最好吃既系"耀记"啊

你的做法次次整出来的马蹄糕一级棒

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15楼

发表于 2015-5-13 07:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

留印，弄给儿子吃
来自[妈妈网Android版]

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16楼

发表于 2015-5-13 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢各位大厨的建议，等我改进一下，再接再励！

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RYANTAN 等我下次去买开,影低个地址发俾你发表于 2015-5-13 14:05

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开心肥师奶

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17楼

发表于 2015-5-13 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢各位大厨的建议，等我改进一下，再接再励！

等我下次去买开,影低个地址发俾你

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littleberry 好啊，嘴嘴肥师奶。发表于 2015-5-13 14:37

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18楼

发表于 2015-5-13 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等我下次去买开,影低个地址发俾你

好啊，嘴嘴肥师奶。

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19楼

发表于 2015-5-13 16:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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有无详细葛完整版介绍？

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RYANTAN 要点完整法？等我开帖大概N久……… 发表于 2015-5-13 22:44

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