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我做的戚风蛋糕每次都会回缩，打开盖时发得很高，但不够一分钟就缩成蛋饼，四周高，中间低，塌了下去。吃起来四周的松软，中间的很实，我打蛋白液是用电动打蛋器来打的，每次都是打得像摩丝那样的硬性发泡，搅拌时也没有打圈，是上下拌匀，也有预热电饭煲（传统的电饭煲），但就是每次都这样。已经做了6次，每次都失败，真的想不明白。请教各位做蛋糕的高手，为什么会这样，好让我能成功做出一个像样的蛋糕。

许小桃

我用烤箱做过，没用过电饭煲，应该是温度有点高的原因。不过电饭煲不能调节温度吧

邕邕妈咪

做蛋糕，还是买个烤箱吧

/:pゞYeづ梦

如果你真的样样都做到足的话，就只能告诉你，用电饭煲做，煲要涂黄油，要分三个程序按三次键，出炉时要垂直先扔一下煲再倒扣出来，再马上反过来，正面向上放在冷却架上，这样回缩才能减少！

xkyu

   

我做的戚风蛋糕每次都会回缩，打开盖时发得很高，但不够一分钟就缩成蛋饼，四周高，中间低，塌了下去。吃起 ...

我做的蛋糕跟你一样，我也想知道答案。

2009大桶水

倒扣很重要，还要控制好时间跟温度

2009大桶水

http://v.youku.com/v_show/id_XMzM4MDUwODQ0.html 这个视频很适合你参考，加油哦

春天的妈妈

http://www.gzmama.com/thread-3086329-1-1.html  到这里团个烤箱吧！

小小老虎尾

是否面粉少了?做好的糊倒进锅里时应该像一匹绸布一样有堆叠的效果,即有纹路,不会太快消失.我做电饭锅蛋糕就是这样的.也是参照了妈网里其他妈妈的做法.

希望之旅

我大概按照妈网上的方子做了几次，都很成功，不过我打发蛋白的时候加了一丁点的酵母粉，材料用量也没有严格按照方子中的比例，4只鸡蛋配了差不多250g的面粉（超市买的散装面粉），还放了70-80克的芝士，也比较懒没有过筛，面糊搅到差不多融化的冰淇淋那样的状态，拌入打发好的蛋白后，面糊其实已经发了好多，用电饭煲闷熟后的的高度也差不多就是这样子了，大概6-7厘米左右，也挺松软可口的。

L-感应

我用烤箱做了两次，也有点回缩，但味道绝对是好吃的。所以按老公的话说，能吃就可以了，不管了^_^

两只小手套

我用烤箱做也是会回缩

dlovely

   

希望之旅 发表于 2012-7-24 10:55
我大概按照妈网上的方子做了几次，都很成功，不过我打发蛋白的时候加了一丁点的酵母粉，材料用量也没有严格 ...

用酵母粉效果会好一点吗，我做了两次电饭锅蛋糕，都不成功，每次打蛋清下来，碗底都有一点蛋液的，是不是我打蛋没打够时间呢。昨天晚上做出来的东西，大概有2CM的高度的样子，入口觉得还不够松化
LZ介绍下酵母粉效果好不好，好的话我也下点，反正家里还有很多。。。另外，我买的是普通的小麦粉，说是可以用来做蛋糕的，没有买专门的低筋面粉哦。。

想问下一般成功的电饭煲蛋糕该多高。。。而且我的蛋糕底比较糊。。。不敢给儿子吃啊

希望之旅

回复 dlovely 的帖子

应该是蛋白没有打发好吧，我用4根筷子打要打十来分钟，打到倒扣盆子也不会倒下来的程度。蛋糕高度要看电饭煲内胆的直径大小吧，我的电饭煲比较大，一般只有4-5厘米，放了酵母跟没有放酵母好像都差不多。要用不粘锅，充分预热好，底部和四周内壁涂些油，利用预热时的余热保温20分钟左右再按下煮饭键，这样没有那么容易焦底。

entritysmile

我用烤箱烤的也会回缩，刚出炉很蓬的，冷了又缩水了，但是自己做的还是很好吃哦。真材实料，吃得放心

o﹎滴oО

   

我做的戚风蛋糕每次都会回缩，打开盖时发得很高，但不够一分钟就缩成蛋饼，四周高，中间低，塌了下去。吃起 ...

一、搅拌的时候把蛋白搅化了，搅拌太久了吗？；二、温度不够，里面没熟，如果回缩了在加温也是没效的。先试试吧！

o﹎滴oО

   

倒扣很重要，还要控制好时间跟温度

我都不用倒扣的，也很松软。只要温度控制得好，蛋白不能打散！