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楼主

发表于 2008-3-28 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

请教各位高手，我的电饭锅蛋糕为什么出锅后会回缩呢，缩了一半，刚打开锅时发得几高的，倒出来就慢慢缩了。

不过还不是蛋饼，切开侧面还是有小气孔，都几好食，不是很干，感觉有点湿，滑，有点像吃芝士蛋糕。
这次算成功了一半，下次继续努力，一定要做个漂亮的蛋糕出来。

回帖推荐

loneycloud 发表于11楼查看完整内容

我知道，我那天在哪个网站看过的，说是做好的蛋糕要放在架子上倒扣才不会回缩呢，就是平时用来蒸东西的那种不锈钢的架子，不知道行不行哦，大家试试看吧

蝴蝶结发表于29楼查看完整内容

我完全不会做，偶尔进来看看。想起以前有个电视节目说到：蒸一种特别形状的包子会回缩，是因为刚蒸好了，急着想看结果，就打开来看，结果包子高温下突然遇冷，都缩小变紧了，后经人指点说是要等锅里的东西自己慢慢地降到室温才开盖，包子就正常了。看哪位JM试试是否同理。不行的话，别砸我。 ...

宜霖宝贝发表于34楼查看完整内容

大家做这个有方子吗？材料的比例对不对，如果材料比例对了，就是蛋清打发得不够，打发的程度要到硬性发泡才行，而且在拌面糊的时候手要轻要快，不要让拌好的面糊消泡，这样做出来的蛋糕就一定不会回缩。硬性发泡的测试：放一根筷子在打发好的蛋清里不会倒下就可以了拌面糊的问题：这个其实也很关键，如果拌好的面糊很稀，象水一样（打发的蛋清已经消了泡），就已经意味着失败了，蒸出来就是一个蛋饼。 ...

煜妍妈发表于38楼查看完整内容

我平时都系甘架，但系都系缩的，唉......

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沙发

发表于 2008-3-28 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也一样。

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3楼

发表于 2008-3-28 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你们都比我强，起码还动手尝试了，我老觉得太麻烦了，不如去买个来吃来得快~~~~````

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竣竣妈

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4楼

发表于 2008-3-28 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的也是，口感还可以、

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5楼

发表于 2008-3-28 18:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好过我一直是蛋饼，，，，，

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6楼

发表于 2008-3-28 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

以前还试过自己做发糕，也是，在锅里还挺大的，遇冷马上就凉了，唉

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7楼

发表于 2008-3-28 21:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也是!真的很难看呢

好在,我女儿还给面子,大大的一个给她吃得差不多了，还不停说好吃!

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8楼

发表于 2008-3-28 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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9楼

发表于 2008-3-29 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

俺昨晚做的也是蛋饼

幸亏女儿很爱吃

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10楼

发表于 2008-3-31 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我知道，我那天在哪个网站看过的，说是做好的蛋糕要放在架子上倒扣才不会回缩呢，就是平时用来蒸东西的那种不锈钢的架子，不知道行不行哦，大家试试看吧

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11楼

发表于 2008-3-31 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

中午试了，倒扣在架上，还是缩了

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12楼

发表于 2008-4-1 11:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶上去，希望有高手指点。

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13楼

发表于 2008-4-1 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的也是，口感还可以，而且老公跟女儿也很给面子都吃了。

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14楼

发表于 2008-4-1 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

听说是含水分太多之致。另外因为温度不能保持，所以遇冷就会回缩了

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15楼

发表于 2008-11-25 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶上去，同样的问题，希望高手指点

顶上去，同样的问题，希望高手指点

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小蔡头

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16楼

发表于 2008-11-25 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己才开始做.等下看看会不会这样子.

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卷卷

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17楼

发表于 2008-11-25 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我已经试了三次不成功了

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战歌熊宝宝

战歌熊宝宝

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18楼

发表于 2008-11-25 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天晚上回去试第四次.....

吾死心啊~

网上好似话面粉不够,今晚试下落多D......

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隽隽妈

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19楼

发表于 2008-11-25 20:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

除左蛋清打得不够发，仲有个问题就是面粉太少了，蛋黄糊一定要好稠，我三只鸡蛋起码要一碗面粉

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电饭锅蛋糕为什么会回缩

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