Jess2010

做了几次蛋糕，呵呵。。。。。。每次用的材料我都是大概用的，没用称，做出来的蛋糕虽然很香，蛋糕还是有点回缩，今天按君之的戚风蛋糕方做了，用称称了材料，蛋糕比以前做的都好吃，但是开裂，中途烤的时候已经放入一碗水了，还是裂，回缩没以前厉害，怎么回事？以下材料我做成了两个蛋糕，一起烤了，40分钟

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

[ 本帖最后由 Jess2010 于 2010-2-7 18:12 编辑 ]

黎小燊

你应该系面粉放的太少了,我以前几次做蛋糕都系有回缩,后来系妈网到睇过先知,原来系面粉放少了,而家放多一点面粉就唔会了,几好吃

羊羊167

烤完拿出来要倒扣才不会回缩

慧MM

回缩可能是你开门放水，烤的过程是不能开门的。开裂可能温度过高或没炒好蛋白。

★可乐鮽☆

就是吖~才85克粉~太少了！一定会回缩的，开裂是因为温度高了

慧MM

面粉不少的，我一直是用这个方子，那相软滑没法表达，好好吃啊。。。。。。。。。。。。。

浚浚

开裂应该是温度高了，我每次按君之的方子做出来都很好吃
不过白砂糖我每次做都比君子放得少一点，我不太喜欢吃太甜的蛋糕

慧MM

个人觉得不会是温度的原因，我一直是用170度1小时，唯一裂的那次就是心形的，量比较多，蛋白炒得也快，烤的时候，是一下子爬得很高很高，高出模很多很多，就裂的。其他那些，从来没裂过，是一点一点爬起来的，涨的高度不高出模具。出箱轻摔倒扣冷却，脱模，如果你是这样做的话，不可能回缩的。

Jess2010

手动打成湿性发泡，170度，40分钟，两个6寸一起烤的

Jess2010

   

原帖由 慧MM 于 2010-2-8 09:54 发表
面粉不少的，我一直是用这个方子，那相软滑没法表达，好好吃啊。。。。。。。。。。。。。

蛋糕是很好吃，用这方比以前做的都好吃

Jess2010

   

原帖由 慧MM 于 2010-2-8 10:07 发表
个人觉得不会是温度的原因，我一直是用170度1小时，唯一裂的那次就是心形的，量比较多，蛋白炒得也快，烤的时候，是一下子爬得很高很高，高出模很多很多，就裂的。其他那些，从来没裂过，是一点一点爬起来的，涨的高 ...

烤到10分钟的时候就开裂了，蛋糕也是慢慢涨起来的，烤完没有马上倒扣

慧MM

10分钟就裂？那它涨到什么位置了？10分钟已经涨起来了？

慧MM

我说的慢慢涨，是60分钟的过程中都在涨哦。一般是烤了20分钟才明显看到涨的哦

Jess2010

   

原帖由 慧MM 于 2010-2-8 11:19 发表
10分钟就裂？那它涨到什么位置了？10分钟已经涨起来了？

还没涨过模

Jess2010

那大概是蛋清只打到湿性发泡了

慧MM

   

原帖由 Jess2010 于 2010-2-8 11:29 发表


还没涨过模

那也算涨得厉害了，10分钟，我的170度，都没涨的感觉呢

Jess2010

继续努力

坏坏心肠

我都是最低层，150烤40分钟左右

太阳出来

顶贴，来学习了。