小虫虫妈

今天又学着做蛋糕，看着电饭锅的蛋糕发起了很高，可是出模时却回缩，请教有经验的妈妈们这是什么原因呢？我在分蛋清和打蛋白这两步应该都没问题，只是在蛋黄加面粉时感觉不稠，再加上打发的蛋白感觉比较稀了，搅拌时也是上下炒菜翻动的，我用的是高压电饭锅，因儿子很想吃了，关电源后没等够时间冷确，是放了气开锅的，打开盖时感觉很不错，本以为这一次会成功，谁知倒模时蛋糕看着回缩了。会不会因为加多牛奶太稀或最后不应该放气开锅呢？有经验的妈妈们请指点！谢谢！

qfeng2009

1。水多了，面粉多了，蛋糕会好实。
2。面粉多了或者少了都会缩。。
你分量系点啊。。我整的三蛋加五十毫升水。三勺比勺高小小的面粉。。就够了。。我以前成日比尖尖一勺面粉。结果又吾松又回缩。但都几好食
。你试下分量的比列怕怕摩索啦。。我都试过整得经常回缩的。。做多了就好。

天天下雪

有气泡。进锅前和出锅后都要摔锅的，把气泡颠出来。就不会回缩的。

我是摩登宝宝

做好蛋糕后有无立即倒扣啊？不倒扣肯定会回缩的。

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小虫虫妈

谢谢楼上妈妈们的指点。2楼的妈妈分析得很好，下次我再好好调整比例，再试。

小虫虫妈

   

我是摩登宝宝 发表于 2011-5-22 10:14
做好蛋糕后有无立即倒扣啊？不倒扣肯定会回缩的。

谢谢指点，但我用的是电压锅，所以是得先放气，才能倒扣。

小虫虫妈

   

天天下雪 发表于 2011-5-22 09:25
有气泡。进锅前和出锅后都要摔锅的，把气泡颠出来。就不会回缩的。

进锅和出锅我都垫了厚厚的报纸摔了几次呢，难道我摔的力气还不够大。

tclforyou

请问"倒扣"是指把蛋糕倒转放吗?摔锅要摔几次?

太阳出来

顶贴，来学习了。