同学A

看MM做电饭锅蛋糕，我也抽起条筋想试试。但做了两次都是成蛋饼，不知是不是面粉的问题。
我买面粉的时候跟那人说要低筋面粉，他没搞明白，然后我说是做蛋糕用的，他就称了一斤粉给我。不知是不是低筋面粉。
怎样区别低筋与普通面粉？

otis042

你去8字粮店买白玉兰系底筋面粉,7.5元/包1000g,红牡丹系高筋

同学A

   

otis042 发表于 2011-11-19 14:20
你去8字粮店买白玉兰系底筋面粉,7.5元/包1000g,红牡丹系高筋

收到，我记住这个牌子了。

荷上蜻蜓

与你分享我师父在没如何标签情况下徒手分辨高低筋面粉方法：将一小勺面粉放在手掌上捏紧拳头，放手松开，看看手上面粉的形态，如果面粉是散开的是高筋面粉，如果没有散开的是低筋面粉。这是为什么？筋，顾名思义就是有弹性的，面粉中的筋其实是面粉中所含胶原蛋白，含量高的就是高筋面粉，低的是低筋面粉，道理很简单：高筋面粉弹性好，散开。低筋面粉弹性差些，没有散开。LZ,，你不妨试试，看看管不管用。

荷上蜻蜓

当然啦，要分辨面粉筋度是否高低，面粉一定要干燥，一定不能受潮喔。

/:pゞYeづ梦

学习了

七彩の肥皂泡

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收到，唔该晒！

沈太太

学习了~~！

同学A

   

荷上蜻蜓 发表于 2011-11-19 18:50
与你分享我师父在没如何标签情况下徒手分辨高低筋面粉方法：将一小勺面粉放在手掌上捏紧拳头，放手松开，看 ...

谢谢了，马上去捏面粉

我家有个小飞云

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我知道知道8字店全名教什么啊。·。。·。·抱歉。我真的不懂，··

WUDOUZHIMA

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厲害，學習了。

闪闪灯

   

荷上蜻蜓 发表于 2011-11-19 18:50
与你分享我师父在没如何标签情况下徒手分辨高低筋面粉方法：将一小勺面粉放在手掌上捏紧拳头，放手松开，看 ...

哟，又长见识了！谢谢分享！

karrylo6

拜托，蛋糕发不起来不是面粉的原因好不好，人家用普通面粉也能做出蓬松的蛋糕啊。楼主请注意是不是面粉的量比鸡蛋的多，或者是鸡蛋根本没有打发

同学A

   

karrylo6 发表于 2011-11-30 01:08
拜托，蛋糕发不起来不是面粉的原因好不好，人家用普通面粉也能做出蓬松的蛋糕啊。楼主请注意是不是面粉的量 ...

我是初学者，只能从一切的可能去寻找原因

同学A

   

飘在水上的石 发表于 2011-11-30 01:51
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高筋面粉，把面粉放在手心那里，用你 最大的 力去抓一会，轻我轻的放在桌面上，很散的 ...

谢谢了，我还在实践中，第三次尝试还是蛋饼