linzer

蒸了个蛋饼出来，求教高手：

1、蒸的时候看见蛋糊膨胀，但是关火闷三分钟后就急速回缩成蛋饼，把纸都粘的很牢固，这是什么原因呢？我应该关火马上取出吗？

2、蛋饼中残存了不少小粉团，如何在搅拌的时候把这些小粉团去掉？

3、用的面粉是市场上买的，1.8元/斤，大袋散卖的，档主说就是低筋的，但我不会认，也不知道是真是假，心里有疑问是因为他那就只有一种面粉。如何辨认或哪里有小包装的低筋粉卖呢？

baby88

帮顶

sanya99

回缩应该是面粉放少了

润楠妈

市场上一般不散买低粉，买一般面粉大多是中筋，可加玉米粉1：1比例就成了低粉。
粉粒问题，下次试下面粉先过筛，筛在市场杂货铺有得买，买个最少的，十元以下一个。
下次放多点粉，拌至芝麻糊状就可以，多试几次，祝你成功

CrossCheung

用蒸的做法我沒试过，具体我以焗嘅情况来讲。

首先，起粒系因为你无将面粉过筛。
其次，鸡蛋打法之后无立刻混合面粉，以至蛋泡变回蛋液，或者搅拌混合的过程太粗鲁，D气泡搞散晒。

当然糖的份量吾够，导致蛋泡不够结实也有可能。

如果都系发吾起嘅话，就按下1茶匙泡打粉和面粉混合，之后再按正常的步骤做一次吧。（3只鸡蛋、90g面粉、90g糖、1茶匙泡打粉）

lyone88

学习了

linzer

   

原帖由 sanya99 于 2010-8-1 12:48 发表
回缩应该是面粉放少了

我是按一个鸡蛋一满匙面粉的比例加的面粉，是太少了吗？

linzer

   

原帖由 润楠妈 于 2010-8-1 12:55 发表
市场上一般不散买低粉，买一般面粉大多是中筋，可加玉米粉1：1比例就成了低粉。
粉粒问题，下次试下面粉先过筛，筛在市场杂货铺有得买，买个最少的，十元以下一个。
下次放多点粉，拌至芝麻糊状就可以，多试几次， ...

呵呵，谢谢指教，看来面粉和比例都有些问题，只好多试几次

linzer

   

原帖由 CrossCheung 于 2010-8-1 13:14 发表
用蒸的做法我沒试过，具体我以焗嘅情况来讲。

首先，起粒系因为你无将面粉过筛。
其次，鸡蛋打法之后无立刻混合面粉，以至蛋泡变回蛋液，或者搅拌混合的过程太粗鲁，D气泡搞散晒。

当然糖的份量吾够，导致蛋泡 ...

我搅拌的时候是看见一层蛋泡，下面是蛋液了，可能是我不懂怎么上下搅拌，手脚又慢了些。不想做太甜，放的是4个蛋，两匙糖，这个比例是不是不够？

linzer

   

原帖由 小兔和小羊 于 2010-8-1 15:36 发表
面包师傅说蒸蛋糕，一定要下面有空的那种-就像电饭煲配的那种来蒸，我自己试过很多次，效果很好！做蛋糕的面粉最好是用先虑过，结成块的要虑出来。

是的，我拿下面有很大孔的蒸笼来蒸的。但面粉没有过滤……