做面包的亲，请问一般用什么牌子的高筋面粉？ - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2016-10-8 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

家了有一台aca面包机，但是无论按照机子自带的配方还是网上其他配方，每次揉面都不成功，粘乎乎的一坨，感觉湿度很大。不知道会不会是面粉的问题？请问大家一般是用什么牌子的高筋面粉？

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习米聪75 发表于9楼查看完整内容

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沙发

发表于 2016-10-8 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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用了面包机自带的配方，也试过君之的配方，全部都是湿湿的一坨。难道是电子秤有问题？

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3楼

发表于 2016-10-8 18:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

配方只作个参考，水或牛奶不要一次全放进去，留下一点。看情况湿了加粉，干了加水。

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4楼

发表于 2016-10-9 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复欧德罗大厨房的帖子

小欧指的是面包机的揉面程序吗？我试过自定义揉面程序（20分钟）和面包皮揉面程序（1.5小时），面团都是湿湿的。

真不知道哪个环节出问题？

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最爱水蜜桃

柏润妈妈

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5楼

发表于 2016-10-11 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都系ACA啊，高粉我一般用红牡丹。你是不是水太多了？你可以减少一点量。

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6楼

发表于 2016-10-12 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复最爱水蜜桃的帖子

请问你的机子自定义和面（20分钟）可以揉出面团扩展状态吗？如果是“包子/披萨皮”和面（1.5小时）是不是包含揉面+发酵了？

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7楼

发表于 2016-10-12 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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最爱水蜜桃

柏润妈妈

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8楼

发表于 2016-10-12 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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我很少半自动搞面团，我基本就做ACA里面菜单的面包。你说的扩展状态不懂，是指手膜么？听朋友讲过面包机拉不出膜的。我也试过一两次也是不行。

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9楼

发表于 2016-10-12 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复最爱水蜜桃的帖子

我也有试过完全按面包机自带配方、用全自动做面包，但是做出来的面包很硬，怀疑是面粉没有揉好。有观察过揉面程序后，面还是湿湿粘粘的。不知道什么问题。

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最爱水蜜桃

柏润妈妈

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10楼

发表于 2016-10-12 23:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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不会太硬啊，我加小麦粉时就好似较硬身些，每种面粉吸湿率不一样，自己睇住办，如果觉得面团湿就放少些水。

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11楼

发表于 2016-10-13 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水不要一下都加进去，剩20.30克，等机子开动后看情况慢慢加
来自[广州妈妈网iPhone版]

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