小丁丁的姑妈

如题。

我买了安琪高活性干本酵母，想按君子的配方做面包，但是做出来的面包会有很大一股发酵的味道，而安琪的说明是5克可发1-2公斤的面粉，是否要按份量来减少才行？

汤圆妈妈

我用燕子牌

香菜

加一点纯咸，中和酸味。

小丁丁的姑妈

但不是酸味呀，是那种发酵母粉的味道。如果加纯碱可以减少这个味道，那么加多少？几滴吗？

小丁丁的姑妈

燕子牌？在超市买还是在哪里买的？

芊淳宝宝

不会，了解一下~

ilubeibei

梅山酵母`~ 市场买，一元一小包~~

otaru

我用过燕子与安琪，感觉都不太好。夏天还可以，冬天就很难发得起。

xyhzhong2006

学来了。

淘米洗箩

   

小丁丁的姑妈 发表于 2011-3-28 22:17
燕子牌？在超市买还是在哪里买的？

燕子牌一般指：法国燕子牌即发干酵母

安琪和燕子比，有人觉得燕子好用些。



如果新手做面包发面，可用面包机的发面档来揉面和发面比较容易成功。因为它带加温的，所以冬天夏天都蛮好发的。

SS糖果

用安琪的来偷师

甫公英/可爱

用燕子的。。。
用面包机的懒人飘过。。。。

wf8776

   

小丁丁的姑妈 发表于 2011-3-27 20:24
如题。

我买了安琪高活性干本酵母，想按君子的配方做面包，但是做出来的面包会有很大一股发酵的味道，而安 ...

喜欢用燕子，最近在用安琪。
其实用什么牌子酵母，影相不大，有发酵味道或者酸味的话，我个人觉得，不是酵母放多了，就是发酵过头了。
一般怕酵母味的话，每100G面粉放1G酵母，这样味道会没那么重，但是发酵相对较慢。
BTW。个人觉得。做面包的话，看爱和自由的方子，比君之好

安徽阿伟

我见过的最好的帖子了，谢谢楼主