本帖最后由 吾爱烘焙 于 2016-8-16 11:24 编辑
亲爱的美妈们，教程来啦！
蛋糕体： 鸡蛋4个、细砂糖（蛋黄）30克、细砂糖（蛋白）50克、玉米油30克、低粉35克、牛奶30克
香草奶油馅： 牛奶200克、蛋黄2个、低筋面粉10克、淡奶油100ml、细砂糖50克、玉米淀粉10克、香草精几滴
做法： 1、先做奶油馅：两个蛋黄打入碗中，用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠
2、筛入低粉、淀粉
3、轻轻拌匀
4、把牛奶倒入奶锅，加糖煮沸
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里
6、加入香草精，边加热边搅拌；直到沸腾，变得浓稠后离火
7、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中，不停搅拌，使之保持光滑、细腻；冷却后放冰箱冷藏
8、把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，与冷却好的蛋乳泥翻拌混合；此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用
9、开始制作戚风蛋糕：蛋白与蛋黄分离，蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
10、蛋黄加糖，拌匀
11、加入牛奶，拌匀
12、加入玉米油
13、筛入面粉，拌匀至顺滑无颗粒
14、取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀，再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀
15、面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满
16、放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右
17、出炉后的蛋糕会有回缩情况，是正常的；把冷藏好的奶油馅装进裱花袋，挤入蛋糕体
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发表于 2016-8-15 11:03
