华猪妈妈

终于搞定葱油饼了～
之前做的总是不够好，
按大师们书上的做法，
要么太淡，要么太硬，要么不够香，要么不够酥，要么不够韧。

经过反复调整配方和做法。
现在终于做到我喜欢的味道了～
葱油香，饼烟韧~
外脆内软~咸香适中~停不下口~

左边是烫面面团，
右边是鸡蛋烫面做出来的葱油饼。
烫面面团水份充足最适合做烟韧的葱油饼了，
香香的鸡蛋烫面葱油饼又是孩子们最爱的味道。

两种面团做出来的葱油饼对比，
大家可以尝试一下更喜欢哪一种。

千层葱油饼的材料和做法：
葱油饼材料：(4个)
高筋面粉：250克（没有高粉就用普通面粉吧）
滚水：150克
冷水：55克（冷水换成1只鸡蛋，就成了鸡蛋面团）
高粉面团口感韧一些，鸡蛋面团软一些。大家可以选择自己喜欢的配方。

葱花60克
盐5-6克
色拉油15克
孜然粉2克，胡椒粉1克，黑椒粉1克。（也可以换成椒盐粉五香粉等。）

做法去片：

1、我比较懒，和面全程用面包机。150克开水倒入面粉中，用筷子快速搅拌成棉絮状，碎碎的面粉里倒入冷水55克，面包机搅拌成湿粘面团即可，大约10分钟左右。（盖上保鲜膜醒发1小时，醒发的作用是让面团松驰，容易擀开。如果没时间也可以不醒面，就是面团烟韧难擀开，造型没那么漂亮。）


2、把葱花和盐，孜然粉等混合，放在一边腌制，葱花很快变软的。

3、桌面上扫一层薄油防粘，把面团切成四份。取一份擀成正方形或者圆形。（面团比较湿粘，用少量油就可以让面团乖乖听话不粘手和桌子，如果用面粉防粘的话，越粘越多面粉，面团就变硬，影响口感了。）

4、用4分之1的葱油抹在面团上。切成"王"字。


5、折叠成9层。

按表格的顺序折叠，就刚好9层了。

8	7	9
5	4	6
1	3	2

6、擀成薄饼状。用刮刀轻轻铲起面片放入平底锅里慢火煎。

7、平底锅烧热，转到最小火，倒入少量油，再用厨房纸擦干。摊饼下锅，一面煎5-10分钟。（煎葱油饼不能油多，要慢火烤，饼才香酥烟韧。时间比较难掌握，要看各家的锅炉性能。以前我家用电磁炉最低火400W煎一面要10分钟还要加盖，现在电陶炉最低火400W只需要5分钟就行了。提议最好加盖煎，饼的内部才容易熟透。）

8、两面煎成金黄色就行了，剪成小块上碟咯~

香脆酥软的葱油饼，你也想试下吗？



=============谢谢观看==================

鱼宝宝BEE

得买擀面杖才行

鱼宝宝BEE

沙发

sandy-z

超爱吃这个，可惜真心不会做，看到就流口水

荷塘月色1997

流口水。。。

汉汉

看完后好饿哦！！好似没有想象的那么难，有空试一试！
来自[移动wap版]

微笑的猫

流口水啊

小小云妹妹

一直都喜欢吃，但不会做，看完楼主的贴有空要做一下，毕竟外面卖的没有自己做的干净卫生!

小小云妹妹

   

华猪妈妈 发表于 2014-12-16 20:23
终于搞定葱油饼了～
之前做的总是不够好，
按大师们书上的做法，

LZ是要开水要热时拌面粉，还是放凉了拌面啊？

脆响杏仁饼

厉害啊。我做过但失败

华猪妈妈

   

得买擀面杖才行

豉油樽都得。

华猪妈妈

   

沙发

鱼是抢沙发能手

华猪妈妈

   

超爱吃这个，可惜真心不会做，看到就流口水

我家的也爱吃，以前都是在早餐买多，现在自己会做了，嘻嘻。

华猪妈妈

   

流口水。。。

嘻嘻，多谢捧场

华猪妈妈

   

看完后好饿哦！！好似没有想象的那么难，有空试一试！

嗯嗯，这个挺容易做的。

华猪妈妈

   

流口水啊

嘻嘻，多谢捧场

华猪妈妈

   

一直都喜欢吃，但不会做，看完楼主的贴有空要做一下，毕竟外面卖的没有自己做的干净卫生! ...

是啊，自家用油健康多了。

华猪妈妈

   

LZ是要开水要热时拌面粉，还是放凉了拌面啊？

是滚水就是开水。如果放凉之后的应该叫凉开水哦。

华猪妈妈

   

厉害啊。我做过但失败

我之前做的也不好吃，这个你试下。