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昨晚满怀热情准备好材料,想试做戚风蛋糕,谁知道打蛋白的时候越打越变水,怎么回事啊,请指教,我按君之的书一步步来的,先打一下放1/3白糖接着打一会再放1/3糖,这样放了三次糖,结果怎么也打不起来,最后还变成了水状,我分蛋时不知道有个蛋散黄了,有一些蛋黄没分开,这样会导致辞打发不了吗?还是放糖的时候不对啊。
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回帖推荐
竹心 发表于34楼
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今天第一次打蛋,大概十分钟不到就好了。我家的鸡蛋是放在冰箱的,不知道是否有利于打发?按大家我说法没沾到油和水,但蛋黄难免会有点,不影响哦!
该信息来自[广妈Android客户端]
嘉嘉0806 发表于38楼
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高手都是从失败中获取经验呀。
不能有水或者有油,滴了蛋黄到蛋清里,也要打很久才能打发,温度也很重要,从冰箱拿出来的鸡蛋,要放到室温。
以上因素都会影响蛋白打发的。
可以加几滴白醋或者柠檬汁,这样打得快一点
samsaraa 发表于46楼
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有点点蛋黄可以,所以全蛋都能打发 不过全蛋的打发温度高,需要盆下边做温水,而打发蛋白则相反,需要低温,最好冷藏的新鲜鸡蛋 无水无油无蛋黄为的都是提高打发率
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