回忆起我的烘焙之路已有多年，各种物品工具书藉越败越多，也经历过无尽的失败，可还是一直的热爱。虽然很少在博客上发烘焙的作品，但历练却一直不断。
做烘焙和做菜不一样，做菜的材料多点少点问题不大，但烘焙的每一种材料都要都必须精准，一定要跟足方子按步骤操作。当然，烘焙我还是初哥，也许达到师傅级的水平，估计是不需要这么谨慎的，呵呵。对于象我这样的初学者来说，找到合适的配方非常重要。我极少在博客上找配方，总习惯于跟随较权威的书藉，或较有名的师傅的配方，这样成功率会更高。毕竟，网络上不靠谱的东西多着呢。这次做成功的[芒果芝士蛋糕]我用的是“君之”的方子，实至名归，按配方和步骤，我第一次轻松做出成功的免烤蛋糕。
对于工具，我觉得按循序渐进式购买比较好。有些必要的东西，如电子称、电动打蛋器，烤箱，这都是必要的，其他的模具、食材可以根据自己的需要添加购买，不然买一堆在家也是放着。对于一些好的工具，还是不能代替的。说个例子，好几年我都没买橡皮刀，一直是用家里的各种的匙、勺代替，直至到去年买了一把橡皮刀，我终于明白为何有橡皮刀的发明了，一用上手就知道无可替代。
最近工具用得勤了，已经有了想换烤箱的想法，打蛋器也要换一个......我的烘焙之路，遥远而漫长。
[芒果芝士蛋糕]
对于免烤蛋糕，我心里一直有芥蒂，对生的蛋、奶混合体不太放心，所以一直没敢尝试。找到“君之”的方子实在感恩，这个芝士蛋糕不需要用鸡蛋！而且操作方法也较为简单，令我信心大增！果然，成品效果令我惊讶地好，三个人半天就消灭了半个，而且味道赞不绝口！可以负责任地说：这是一个靠谱的方子！在父亲节，终于献出了我的“第一次”！
[材料]：
[饼底]：消化饼80克，黄油40克
[蛋糕材料]：奶油芝士(Cream Cheese)175克，牛奶65克，细砂糖50克，芒果肉215克，柠檬汁15ML，动物性鲜奶油150克，鱼胶粉9克
[镜面果胶]：鱼胶粉5克，芒果肉45克，细砂糖1勺，清水2勺
[模具]：6寸活底圆模
[做法]：
[补充]：我担心按配方的量饼底会太薄，自作聪明地加了30克饼底，结果饼底太厚了，我知错了~
[补充]：一定要搅拌至看不到白色的奶油芝士为止。如没有搅拌机，不能用此方法。
[补充]：图中看到我的奶油是没有打发好的，整个过程最乌龙就是这里了。我忘记把奶油放冰箱，不冷藏的奶油根本没有办法打发，尽管我用了冰水泡着碗，还是没办法打发。于是上网紧急求助FENDY，她说不打发的奶油也可以，没办法的情况下只好用了不打发的奶油。 君之的方子说，打发奶油是为了与芒果芝士糊有相似的浓稠度，两者混合时，稠厚的质地是口感的保证。虽然奶油没有打发，虽然不够完美，但凡人是吃不出来的，呵呵。
[补充]：有了做芝士糊的经验，对于鱼胶粉的使用已经得心应手了。君之的方子是没有镜面果胶的，为了装饰，我自创了镜面果胶，效果果然不一样！（建议在芝士蛋糕冷藏1小时后再加镜面果胶。） [脱膜]： 用风筒开热风吹一下模具四周，蛋糕就很容易脱模了。
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[总结]： 1、饼底太厚也太硬了，不单饼多了，我压得也太紧了。以后还是要做听话的孩子，按方子操作，还不能压得太实；
2、芝士蛋糕的甜度非常合适，6寸模50克糖要记得；
3、镜面果胶做得太厚了，薄一些会更精致。
4、脱模很关健，不然很容易前功尽废。风筒吹热风几下就可以了。
5、切蛋糕时，用开水烫一下刀会很容易切。但切一下，要把刀擦干净再切第二下，切记。
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发表于 2012-6-18 21:47
好漂亮
