欣悦的妈妈

之前做了好多次提子戚凤蛋糕，老公都说好好吃，今天他又要我做，说如果我不做，他明天就没早餐吃了，女儿也起哄说要吃，那我就跟老公说，如果你帮我拍做蛋糕的步骤，我就做蛋糕，他竟然爽快地答应了，还问我是不是开糕点课题了，

先来个成品图给妈网的乡亲父老看看，如果觉得想吃了，就继续往下看

感觉怎么样啊？想吃不？好了，不吊大家的胃口了，上做法吧

1、2、我的模具是10寸方形的蛋糕模，我用了4个鸡蛋，首先是蛋黄和蛋清分离。

3、先来做蛋黄糊，把适量的糖，油，牛奶加在蛋黄里面，打匀，可手打，也可以用电动打蛋器。
4、把适量的低筋面粉慢慢过筛加到3里面去，因为本人从来不用称，所以就是一次一次地加入低粉，知道觉得蛋黄糊有一点浓稠就可以。

5，这就是加入低筋粉后充分搅拌至少许浓稠，没有粉粒，很顺滑的蛋黄糊。

6、开始打发蛋清，这个步骤是最关键的，我看了别人的教程上都说要加醋或者生粉什么的，我是从来不加的，我的做法是先用打蛋器稍微打发一下蛋清，然后分两次到三次慢慢地加糖，糖的分量根据个人的口味。
7、把蛋清打发到湿性起泡，这个湿性起泡估计很多人都不是很理解，我就具体说明一下吧，就是把蛋白打到不会从容器中掉下来，看下图就知道

8、很多帖子或者视频都教别人看什么蛋清起尖，我觉得这个一般很难用眼睛去断定，因为每个人的理解都不一样，（我看到有些妈妈发了帖子说蛋糕弄得不松软或者其他问题的）我就直接教大家把盆子倒过来，如果蛋清还会慢慢往下流，说明你的蛋清还没充分打发，那就麻烦你继续打。看我上面那图片就是把盆子倒过来了，蛋清还是定定地挂在那里，那我就这一步就完成了。

9,、蛋清打发好后，记得把烤箱开起来预热了，160度，10分钟，接着把打发好的蛋清，先勺1/3到蛋黄糊里，用切割的手法充分搅拌，搅拌到顺滑没颗粒状态。
10,、把蛋黄糊倒入剩下的蛋清里，继续用切割的手法充分搅拌，

11、我的模具是活底的，先用油纸把底片包好，放回模具中，均匀地撒上提子干，
12、倒入3/4的蛋糊后，抹平，再均匀地撒上提子干，接着把其余的蛋糊倒上去，再在面上按照自己的口味撒上提子干。

这样子就可以进入烤箱烘烤了，上下火160度，60分钟（这个时间和温度按照自己的烤箱设定）。
在50分钟的时候，被我偷拍了一下真在烤炉里面焗桑拿的蛋糕

在成长并表面已经有颜色了。

一个小时终于过去了，“叮”的一声让我飞快地奔向烤箱，在没打开烤箱之前，我先深呼吸一下，“哇塞”，香死了啊~~！想马上就要咬一口，但想想，还是不要了，等一下我的嘴变成梁朝伟的香肠嘴那就惨了，明天没脸上班见人了。

还是把蛋糕拿出来放凉把，我把蛋糕轻轻摔了两下，然后倒扣在烤网上。

半个小时过去了，终于可以来脱模了，瞧瞧先

赶紧用刀来切开，再看看里面的构造

妈呀，我受不了啦，先拍到这里了，我要赶紧补偿一下我的胃了，因为它已经等待了2个小时了。

nl11

LZ厉害，我的是手动打蛋的，一开电饭锅，就缩回去了，失望啊，而且是湿的

欣悦的妈妈

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我也试过你的那样做法，是绝对不能成功的，建议你还是备好工具再做比较好。

nl11

工具？是不是指要电动的？

嘉怡guodu妈

很赞哦！漂亮又好吃的样子

欣悦的妈妈

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如果你想做好蛋糕来吃的话，肯定要买电动打蛋器的

木可小猪

做的真不错

张文瑞

楼主是骏景花园的吗?有需要败材料可以带上我,.哈哈

orchid9

   

nl11 发表于 2012-5-29 23:10
LZ厉害，我的是手动打蛋的，一开电饭锅，就缩回去了，失望啊，而且是湿的 ...

我的也是湿的，用的电动打蛋器，可能是蛋白没打好，时间不够长，还有牛奶加太多了

欣欣雄雄

不错，很松软！

欣悦的妈妈

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你也要买工具？

轻春飞絮

好厉害哦

nantongma

烤箱做的看起来比电饭煲做的香。

littleberry

请教一下楼主，
1、你的蛋清用哪个档位打？打多少分钟？  
      我昨晚第一次做，就用了3档，打了10来分钟，都没打成湿性发泡。
2、蛋黄糊你配多少面粉？如果用量米的杯子，大约多少杯啊？

日月会

我用电饭锅蒸，还行，就是觉得有点糊了。

欣悦的妈妈

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1、蛋清是用1档来打的，打了5分钟左右换2档打，要慢慢加糖
2、因为我不知道你是用多少个蛋黄，我无法给你答复，而且我放面糊通常不用量杯或者称的，所以这个问题我真的不知道怎么回答，我只知道慢慢放粉，直到蛋黄糊变得有一点点浓稠就可以。

唛瓜酸

美味哇

littleberry

谢谢楼主。