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本帖最后由 男性的本领 于 2011-7-12 19:53 编辑
今天在收拾冰箱冷冻间的时候，发现了一包不记得什么时候买的凤爪，所以必须马上处理掉。怎么处理呢？做泡椒凤爪？没买泡椒，不但没有泡椒，连辣椒都没有。而且时间已到下午五点，买什么都来不及了，只能就地取材了。最终决定，做一个方便省时，又美味还能一举两得的秘制酱汁卤凤爪+爽滑弹牙、富含胶原蛋白的凤爪冻。
凤爪相对猪脚来说，同样富含胶原蛋白，但是比猪脚脂肪含量低，也就是饱和脂肪酸含量低。同时。胆固醇含量也较猪脚低，由于做成了凤爪冻，所以大量的胶原蛋白变成了游离胶原蛋白，更易吸收。对于爱美的MMGG来说，你们都懂的！
材料：凤爪若干（若干是多少？想吃多少你就买多少！）、李X记秘制红烧汁（超市里就有。香气浓郁，味道醇厚，是制作肉类的首选）、老抽（如果不喜欢老抽，换成生抽也行）。
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做法：做法非常简单，如果学不会，只能说明厨房这个地方不适合你，尽快告别吧!拖下去对谁都不好。首先将洗干净的凤爪跟姜丝一起用大火滚3分钟（绝对不能超过3分钟），去掉凤爪的腥味。然后将姜丝捞出，滚水倒掉，锅内只留下凤爪。往锅内重新加水，多少以完全没过凤爪为宜，多点也行。将火开大，倒入老抽和秘制酱汁，比例以2：1为佳，酱汁2，老抽1。待锅开后，可以尝一下汤汁，要是味道稍淡，那就是调料放得刚刚好，因为汤汁会越卤越少，味道越来越浓。由于这次同时还要制作凤爪冻，所以卤的时间要长一点才能让胶原蛋白全都跑到汤里面。等到锅内的汤汁只剩下一半的时候，将火调到中火继续卤。卤到锅里的汤汁只剩下原来的1/5左右的时候就可以出锅了。全过程大概需要30-40分钟。
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由于这次时间紧迫，所以就不考虑卖相了，大家凑和着看吧，可是很好吃的哦！盆里的汤汁，如果常温下静置，大概两个小时可以结冻，放进冰箱会更快。如果结的冻过于稀软，那就是你卤的时间还不够。如果要考虑卖相，必须出锅的时候将凤爪逐个拣出装盘，将汤汁单独放在容器中静置，没完全结冻之前不要晃动。
小TIPS：大家可以将凤爪冻切成方片，像多米诺骨牌一般打竖摆在盘子的中间偏左侧，旁边摆两个凤爪。周围点缀一点西兰花和切成菱形的胡萝卜片，这就非常有卖相了。哈哈哈！
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发表于 2011-7-12 19:35
