SHELLYCHEN

现在是吃迟菜心的季节了，而所有青菜中，我最爱迟菜心，而老公是从来不爱吃青菜的，炒了迟菜心，他也能一个人吃一盘，现将各种各样的做法给姐妹们分享一下：增城菜心（又名迟菜心、高脚菜心）

烹调方法：

【生炒菜心】：

用料：菜心300克，姜两片。调味：上汤或小半杯水，油半汤匙，盐1/6茶匙，麻油少许。做法：先将锅烧热，将半烫匙油放入锅中烧沸，将洗净的菜      心放下炒至菜心软身即可起锅。

【盐水菜心】：
用料：菜心350克，姜4小片。
调味：油半汤匙，盐1/6茶匙
做法：
1、洗净菜心。     
2、将菜心放入沸水中浸泡，然后捞起放入碟内。      
3、将清水烧开，加油、盐、姜片，淋在菜心上。
材料：菜心，植物油少许，蒜末，生抽，温开水（生抽我用李锦记。顺便说明一下，与本菜无关，调料的选择：我家厨房，一般生抽和老抽我只用李锦记；而醋我只用横顺国宴醋或者陈世家饺子醋，后者用来吃饺子做蘸料或者拌凉菜，呵呵，可不是做广告啊！）

【蒜蓉菜心】：
（1）菜心洗净按一个方向码齐。烧沸水焯菜心，不要太长时间，变色即可，也不用等水再度沸腾。都则时间久了味道色相口感都会变差了。也不要搅动菜心，使其保持整齐等一下捞起并整齐装盘。
（2）生抽勾兑温开水，加少量鸡精溶解后，均匀地淋在菜心上。（我是完全用生抽调味的，没放盐，而加水勾兑的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果你不想放太多生抽，可以加点盐。）（3）将算蓉洒在菜心上，烧热少许植物油（实在是少许，只为了后面将蒜的香味滋出来）到7-8成热，倒在菜心上的蒜蓉上。只听滋滋的响声，蒜的香味飘了出来。这道青菜就完成了。实在简单。也很健康美味。

【香菇菜心】：
原 料： 青菜心12棵，水发香菇125克，精制油50克，酱油10克，香麻油5克，湿淀粉5克，味精少许，白糖少许，精盐少许。
制法:
（1）将香菇洗净盛放碗内，加入酱油、白糖、味精和少量清水，上笼蒸至熟而入味，取出待用。
（2）将炒锅置于旺火加热，倒入适量清水和精制油，加入精盐，待沸后菜心入锅，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，见菜断生就可捞起，菜头朝外，菜心朝里码放成圆形装在盘内。 （3）将炒锅置于中火加热，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下湿淀粉勾芡，芡汁稠浓就可将香菇盛放在菜心上，用筷适当整理，淋上香麻油即可上席。 特点: 此菜为广东风味，色泽悦目，双色双味，清淡素净，美味可口

[ 本帖最后由 SHELLYCHEN 于 2010-12-7 17:16 编辑 ]

gigiqi

流口水。。

SHELLYCHEN

呵呵。。。我现在一天二顿都吃菜心，比其他的菜心好吃多了。。。

BXM88

改天一定试试。

楚曼

真想试下有名的增城迟菜心，可惜呢边难得一见啊，嘻嘻，只有流口水的份了。

阿猪妈妈

哩排周街都卖迟菜心，好似系2蚊斤同菜心一样价，我细细个时食过都唔记得咩味噜，只系觉得条菜禁大棵好似好老，但系个个都话好食，睇黎听日真系要试下先得嘞。

baby-hk

}}}}}]

bobo1205

最近天天吃！

嘤嘤宝贝

我也超级爱吃菜心

SHELLYCHEN

我也是，全家人现在别的青菜都不吃，唯有迟菜心，每餐三颗吃的光光的。老叶子我还晒了不少菜干。

SHELLYCHEN

   

原帖由 楚曼 于 2010-12-5 16:39 发表
真想试下有名的增城迟菜心，可惜呢边难得一见啊，嘻嘻，只有流口水的份了。

呵呵。我上了图片，让你见一见，貌不咋样，但是确实好吃。。。

紫彦妈

现在广州很多卖的菜心都不是娘家正宗的增城迟菜心
上星期回娘家才从奶奶的菜地里搞了1把回来 足足吃了一个星期【LG说味道超好 白吃不厌】

kanttalent

留印

SHELLYCHEN

   

原帖由 紫彦妈 于 2010-12-7 13:04 发表
现在广州很多卖的菜心都不是娘家正宗的增城迟菜心
上星期回娘家才从奶奶的菜地里搞了1把回来 足足吃了一个星期【LG说味道超好 白吃不厌】

是呀，在增城才能吃到正宗的迟菜心，广州是否正宗就不知道了。。

SHELLYCHEN

这几天降温了，迟菜心更甜了。。

宝贝小狗熊

各位各位，有人送了我一把

每次我都是放两天就扔了

怎么晒菜干啊？

manwong

楼上的，你太浪费了吧，好彩呢排青菜唔贵。

O妈

学习了，平时只知道白灼

SHELLYCHEN

   

原帖由 宝贝小狗熊 于 2010-12-11 12:09 发表
各位各位，有人送了我一把

每次我都是放两天就扔了

怎么晒菜干啊？

菜干用开水煮熟，捞起，放太阳下晒干就行了，晚上太阳落后要收回房间，记住晒菜干的时候不能沾露水。

我都晒了不少菜干。。