衣衣部舍

   夏天的日子实在不好过啊!特别是广州这地方,太阳实在是猛烈的很呢!我已经很多日子没到太阳底下活动了.眼见着家里的菜菜木有库存咧!只得硬者头皮顶着烈日去买菜.
   今日自己做凉皮.好耐都无整啦!
   天热无胃口,小朋友食的好开心.虽然我做的有D辛苦,但累并快乐着!
有兴趣噶妈咪可以试下!

1.取适量面粉,加水和成光滑的面团.醒30分.

2.开始洗面团咯,盆里放清水,用手揉搓面团.使面团中的粉浆出来.

3.洗出白色的粉浆.一直洗到面团没有粉浆.直洗到面团呈下边蜂窝状就OK.

4.碗里接点清水继续洗面团,直到没有了白色的粉浆出来就可以了.洗出来的面团称之为面筋(如上图),蒸熟后切片.

5.把洗好的粉浆水用筛过一下,把洗面过程中掉出来的小面粒过滤出来,目的是为了面皮口感细腻.

6.将面浆水蒙上保鲜膜放入冰箱静置6小时.

7.慢慢的将表面的清水倒掉.用小勺子把表面那层清水轻轻的撇出来!

如有针筒那是最好咯!慢慢吸出表层的清水.

8.把纯面浆用勺子搅匀后,舀适量面浆到擦过油的盘子里,放在滚开的水上蒸3-5分钟.

(时间视乎面浆的薄厚程度)

9.出锅咯!面皮呈透明状.晾凉后切成条.

这是上次做的.

这个是今天做的哦!

我把调料的方法写上来:

1.将花椒几粒.生抽.陈醋.水一起熬一会.加入适量鸡精.

2.大蒜拍碎后,最好在加点盐舂一下.(这样蒜味会更香).然后加少许凉开水.

辣椒油的做法:

     1. 取辣椒粉适量.盐.花椒粉.炒熟的芝麻放在大点的碗里

      2.锅里烧热油,淋在辣椒粉上,筷子快速搅拌,然后再倒些生抽落去就OK了.

这个面团叫面筋.蒸熟后和凉皮一起拌着吃.也可以和青瓜一起凉拌着吃.

[ 本帖最后由 衣衣部舍 于 2008-7-8 22:41 编辑 ]

衣衣部舍

自己坐沙发了!

冠行老妈子

厉害！不过估计我没有这个耐心做这么复杂的，还是上街买算了

丛丛

我是一只鱼

厉害啵

欣子妈咪

wyy2008

不错，有空试试，楼下一个陕西阿姨也是这样教过我的，只是本人懒还没行动！！

壮壮妈

厉害,一定要试试!

乱码

那团面筋又怎么处理呢

乱码

做出来的凉皮有点像河粉

福妞

我爱吃这个!

猪晴妈咪仔

从来没有吃过这东西...什么味道呢?那里有得卖?

洋洋妈

请问配料怎么做啊？LZ能不能说得再详细点。

思贝

做过一次，太麻烦了

伟民妈妈

   

原帖由 <i>洋洋妈</i> 于 2008-7-7 11:08 发表 <a href="http://www.gzmama.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10396154&ptid=619923" target="_blank"><img src="http://www.gzmama.com/images/common/back.gif" border="0" onclick="zoom(this)" onload="attachimg(this, 'load')" alt="" /></a><br />
请问配料怎么做啊？LZ能不能说得再详细点。<img src="images/smilies/default/wanwan61.gif" smilieid="157" border="0" alt="" />

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楼主上一下调料的做法吧，

暖暖宝宝

黄柠檬草

我最爱吃的凉皮，我一定要试试。

聆听心声

太复杂了。。。。我宁愿出去买来伴！！了不起啊。。

蛋娘

LZ家住哪?去你家吃去

乐瑶妈

做得好漂亮噢，羡慕呢，偶也爱吃，可只能买。