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红糟卤肉算是一道地方传统特色菜肴，淡淡的酒香渗透到肉香中，很有风味。
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红糟产自自家，孩子的奶奶自己酿酒，今年开春开坛了，于是寄一些过来当调料，打开有淡淡的酒味，能去腥调味。
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这两天比较忙，都没时间给他们好好做饭。
晚餐就做三个菜，简单点吃。
没想到一道红糟卤肉，被弟弟夸得不行，说我是一级厨师。小家伙嘴甜，可把老母亲乐的，一高兴就答应他们改天再卤一大盆。
（这次做少了，不够吃，肉啃完了弟弟还在那不停吮骨头。）
其实我做菜都很简单，复杂的不会，花太多心思的不做，怎么简单怎么来。
步骤：
1、买带骨头的肉，也不知道哪个部位，看着不错就买了，先焯水，然后冰糖放入热锅中，糖溶解后加入肉，快速翻炒。我糖放得不多，炒糖色上色不怎么好看。
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2、上色差不多后就加入姜、蒜和红糟一起翻炒，煸香，然后加入热水，水开后倒入八角，适量酱油，蚝油，盐。
（配料简单，但风味不减。一般用红糟配菜肴不用加水，加水后色泽会没那么红亮。）
3、然后换到砂锅里焖煮，大概四十分钟，肉就已经足够软烂了。
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何为红糟？
在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物。
红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。
它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
来自[广州妈妈Android版] |
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发表于 2023-5-12 19:54
发表于 2023-5-14 13:53
