陆无双

一到秋冬天
无双就迷恋各式各样的“蒸糕”
什么萝卜糕、芋头糕、马拉糕、钵仔糕……
暖烘烘~软糯Q弹~松松软软~

 很多妈妈最爱一次蒸上一大盘
家里一周的早餐和下午茶都不用愁了~
这次无双就挖来了
8款简单易做的蒸糕做法
零烤箱！家里有个锅就能做
而且蒸的不上火哦！一家老少都能吃~
▼▼▼


01 ▏红糖马拉糕
柔软Q弹，凉了也不硬
via.如月

◆材料◆
普通面粉300g、木薯粉150g、红糖、酵母3g【耐高糖】。

◆做法◆
1.混合普通面粉，木薯粉，酵母，加入红糖水搅拌至这样浓稠酸奶的样子，没有颗粒。

2.常温发酵至2.5倍大，用筷子搅拌排出大气泡。

3.倒进模具（最好是方形的），底部刷油或者铺上油纸。

4.开水上锅，蒸15分钟，取出后倒扣晾凉。不烫手就可以脱模切块了。

 

02 ▏钵仔糕
童年味道，三步搞定
via.毛毛虫beauty

 

◆材料◆
粘米粉200g【其实最好是用米浆】、澄面50g、幼白糖120g、椰浆4分之一罐、水400g。

◆做法◆
1.将粘米粉、澄面、幼白糖放于盘中加入300克清水开成生浆。
2.将少量生浆拌入100克开水中至微糊状。
3.最后将全部浆混合后加入椰浆拌匀，倒入钵仔中蒸熟即可。

03 ▏家常版芋头糕
咸香软糯，满口芋头和腊味的香
via.追月亮的小黑猫

 

◆材料◆

芋头600g、腊肠2根、香菇、虾米、瑶柱、葱花、粘米粉300g、玉米淀粉20g、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、芝麻。

◆做法◆

1.一个大芋头去皮切成细条状（约600g重），把腊肠，香菇，葱切细。

2.放油先爆香配料，然后再倒入芋头丝翻炒至半熟。

3.粘米粉、玉米淀粉里加入350g温开水搅拌均匀，再加入些许盐，鸡精，五香粉和胡椒粉，搅拌成面糊状倒入锅中与芋头混匀。

4.模具垫上油纸，将混匀的芋头装好，压平。放入锅中大火蒸30分钟。

5.最后撒上葱花和芝麻，取出放凉切件，可以马上吃，喜欢香口的小伙伴可以稍微煎一下吃。

04 ▏广式萝卜糕
糕体顺滑弹糯，萝卜清香
via.吾爱烘焙

 

◆材料◆

白萝卜2000g、粘米粉800g、澄粉200g、腊肠两条、腊肉一条、小虾米50g、花生50g、盐适量、冰糖一块、油适量、白芝麻适量、葱花适量。

◆做法◆

1.白萝卜去皮后用瓜刨刨成丝，腊肠、腊肉洗净后切成小颗粒。

2.锅里放适量的油，把腊肉倒入炒香。

3.腊肉煸炒出油后放入腊肠、虾米、花生一同煸炒。腊味炒至金黄即可盛起待备用。

4.煸炒出来的油留下放入蒜头炒香，将萝卜丝都倒进锅，炒香以后，萝卜水也倒进锅。

5.敲碎的冰糖放进萝卜丝一起炒，待糖溶化。

6.萝卜丝煮软，放入两勺盐，入胡椒粉翻炒均匀后，倒入炒好腊味与萝卜丝翻炒均匀，就可以关火，把粘米粉和澄粉混合一起，加入1100ml的水搅拌均匀成面糊状。

7.放入锅中蒸40分钟左右，萝卜糕蒸熟后撒上白芝麻和葱花即可。

8.取出待凉之后切块，也可以放入不粘锅中将两面煎至金黄，味道更香~

05 ▏椰枣小米糕
在家吃上九X九同款小米糕
via.crazy_baby

 

◆材料◆

小米粉（自己用破壁机打的小米粉）80g、粘米粉20g、糯米粉20g、
椰枣（泡水两小时再切碎）8粒【没有可以不放也可以用红枣代替】、
鸡蛋3只、牛奶90g、核桃油15g【可以用玉米油、大豆油等代替】、

白糖30g【因为放了椰枣，这个量够甜了，如果喜欢更甜可以多加至40~50g】、柠檬汁几滴。

◆做法◆

1.准备两个无油无水的干净盆子，将蛋白和蛋黄分离至这两个盆子中，蛋白先放入冰箱急冻起来备用，蛋黄中加放核桃油、牛奶，搅拌至乳化。

2.加入切碎的椰枣粒，搅拌均匀，然后筛入三种粉类。

3.蛋抽划“Ｚ”字形搅拌至无干粉状态，放一旁备用。

4.蛋白中加放几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发至硬性发泡。

5.取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法搅拌均匀，不要划圈圈，容易消泡长不高。大概翻拌24下。

6.将翻拌好的小米蛋奶糊全部倒入剩余的蛋白中，同样用翻拌手法搅拌均匀。大概翻拌45下左右。

7.将搅拌好的小米蛋奶糊倒入六寸蛋糕模具中，离台面十公分处自由落体震出大气泡。

 8.用枸杞装饰在小米蛋奶糊表面，蒸锅加入足够多的水量，提前烧开，放上放小米蛋奶糊。

9.模具上面盖一个盘子，防止蒸的过程中进水太多塌陷，开水，中火蒸40分钟,关火后焖５分钟再揭盖。

10.出锅后正面朝上震一下，马上倒扣放凉后再脱模。

06 ▏簸箕炊
粤西特色小吃，细腻有弹性，软滑不黏牙
via.|静静_2120

 

◆材料◆

簸箕炊用料：粘米粉150g、澄粉50g、盐1g、水500g（不能超这个份量，可以少）。
【米粉最好是用上好的冬米打磨成粉，这里买不到的，就随便买个水磨粘米粉凑合着用吧，嘻嘻。。。】
蘸料蒜香油用料：蒜头3瓣、花生油适量、酱油适量、白芝麻适量。

◆做法◆

1.把全部材料混合成浆，搅匀静置，让粉类充分吸收水份。

2.锅里放水烧开，炊具抹上一层薄油，放入蒸锅，把原浆搅拌均匀，舀一勺倒进去，晃动炊具让粉浆糊平铺均匀。

3.保持中大火，每一层蒸2-3分钟，蒸到表面起皱皮，再加一层粉浆，最后一层舀进去之后要蒸10-20分钟，等完全熟透才可以出锅。

4.出锅后拿出放凉，要彻底放凉才可以切开！然后把炒香的白芝麻均匀撒在簸箕炊表面。

5.蒜香油的做法：把蒜头去皮切碎放入碗里，我家的小公主想吃辣的，我加了一条小米椒，锅里把花生油加热至起泡冒烟，然后把热油淋到蒜末和米椒上，加入酱油。这个蒜香油味道非常浓郁，辛辣，吃起来很过瘾！

07 ▏马铃薯糕
老家年例必吃，柔韧细腻很弹牙
via.羽言宝宝

 

◆材料◆

马铃薯、肥瘦猪肉、蒜头、花生油、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋三个、白芝麻。

◆做法◆

1.马铃薯去皮后切成薄片，然后用高压锅大火烧开后转小火煮半小时。

2.用筛子将马铃薯研磨成无颗粒状态的马铃薯泥，通过筛子研磨出来真的很细腻光滑，前提是马铃薯必须煮到熟透。

3.肥瘦猪肉剁碎，放入蒜头，花生油，蚝油，生抽，盐，胡椒粉先腌制十几分钟，放入马铃薯泥。

4.再放入生粉打入三个鸡蛋，放入适量的清水，搅拌成这个状态的粉浆，看起来很稀但蒸起来就刚刚好，太稠蒸出来就会发硬。

5.盘子先刷一层油就将粉浆倒入盘子里，不能装太满，蒸起来会不容易熟，太厚也影响口感。

6.锅里放入水烧开后再放入盘子，合上锅盖大火烧开后转中火20分钟，熟的马铃薯糕有点透明。

7.出锅后就洒上一层芝麻，等摊冻后就切件，我有点心急没等完全冻就切件，切得不是很整齐。

可以直接吃也可以淋上生抽和花生油增香~

08 ▏青稞麦片红糖发糕
松软又健康
via.Nicole的生活书

 

◆材料◆

雪花粉350g、温水310g、乌梅红糖40g、绵白糖20g、酵母3g、青稞胚芽麦片10g、白芝麻5g。

◆做法◆

1.红糖放入温水中融化，加入酵母搅拌均匀。

2.倒入雪花粉，充分搅均，再倒入青稞胚芽麦片。

3.再次搅拌均匀，盖上保鲜膜放置温暖处发酵；发酵至2倍大，发酵结束。

4.用筷子搅拌，释放掉大气泡。

5.碗内刷一层油，倒入面糊，7分满。

6.表面撒上适量白芝麻，冷水入锅，盖上锅盖醒发10分钟。

7.大火蒸20分钟，焖5分钟揭锅。

心得分享：
1、我用的是乌梅红糖，为了中和酸酸的乌梅味，所以加了一部分绵白糖，如果是普通红糖，将绵白糖部分也换成红糖。
2、水量与面粉的吸水性有关，先留出30g，根据面糊的状态来调整，最后呈稠面糊状就可以。

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无双会从中挖挖找找
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本文食谱来源于广州妈妈网用户如月、毛毛虫beauty、追月亮的小黑猫、吾爱烘焙、crazy_baby、|静静_2120、羽言宝宝、Nicole的生活书，感谢以上麻油对本文的支持！
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