Doris的厨房

只发图，不说话😋

材料：

鱼腩1斤左右
鸡蛋2个
椒盐粉15克
淀粉15克
盐，料酒，现磨黑胡椒适量
青红椒各1个
香芹1棵
香葱适量

前期准备：
1.鱼腩让店家处理好剁成约2cm的宽度，下料酒、少许盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟备用；
2.青红椒、香芹、葱切好备用；
3.鸡蛋打散，与淀粉混合至无颗粒，形成粉浆。

做法：
1.炒锅倒入适量高度的油（我用22cm的深不锈钢锅），中火加热至冒泡。

2.每一块鱼腩沾满粉浆，下油锅。

3.待所有鱼腩下油锅后，不能翻动，静止2分钟，后关火。

4.把所有的鱼腩漏筛捞起，沥去油份。


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Doris的厨房

5.油锅开大火，至油又再一次冒小泡时，把所有的鱼腩再下锅，这时可以轻轻翻动鱼腩，使其上色均匀。再炸2-3分钟……后关火。不要急着捞上来，让最后的油温把鱼腩里的油份逼出来～至全部泡泡没有了，颜色金黄刚刚好，再用漏筛沥起来。

6.另起炒锅烧热下油，油热下青红椒、香芹白，葱白爆香，下炸好的鱼腩，翻炒几下，撒入椒盐粉，再翻炒均匀，撒上芹叶葱段，即可装盘。

Tips:
关于裹粉的步骤2，也可以粉蛋不混合，就是鱼腩先沾上蛋，再裹上粉。但我觉得这样口感不好，粉会裹得厚且不均匀，我不喜厚粉的口感，也正如我吃m记的鸡翅，会把外面那层酥剥去。蛋粉混合成浆，裹上会均匀，薄薄的挂着酥香。个人喜好，仅供选择。
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YIYI72

很好吃的样子，好想吃

Doris的厨房

   

回复 欧德罗大厨房 的帖子
还差两碗白饭，啊不对，是三碗，啊三碗也不够，四碗吧~

哈哈哈～
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Doris的厨房

   

回复 zengxiaohui111 的帖子
好香啊

你都闻到😁😁哈哈哈
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宝业妈

色香味美
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sharpiris

   

只发图，不说话😋

正啊，我都学下先

gzkittyhu

色香味美

莫紫罗

学习了……

李小乖妈咪咪

好饿

白白嘀～～～

我懒，每次都是直接用蒜香炸粉裹糊直接炸了，什么调料也不用放了

广州喜迎门设计

鱼腩还可以这样做，又知道了一道菜

LOUE

色香味俱全。

baby-hk

好正，中意。

jaycelee

谢谢分享，很好吃的样子哦

520sunnyBB

顶起来，不错哦。

schweinechen

感谢楼主分享，过程图也拍得好漂亮，想马上尝试啦！

微尘入海

我看图片，是鱼沾了蛋粉液还要再裹粉吗？
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爱大嵩

好有食欲
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