San/ka

        受到好几个好友的鼓舞，前段时间，我落实做手工烘焙，平时都是接朋友的单~开始了还不到一个月的时间，自我感觉，比上次发的蛋糕进步了很多啊，难道真的是开始收钱的缘故，哈哈哈~由于平时我要带一对双胞胎的缘故，所以接的单通常都是周末做的，暂时还不敢接太多的单。另外顺便做做宣传呗，我家用的材料都是比较好的哦，淡奶油用的是总统或者铁塔（铁塔的多），奶油奶酪用的是史密斯或者安佳（史密斯的多），纯奶用的是欧德宝，玉米油用的是鹰唛，低筋粉用的是美玫，可可粉用的金冠，抹茶粉用的宇治，巧克力用的可可百利，鸡蛋用的绝对是土鸡蛋（话说，土鸡蛋做的蛋糕真的特别香的）。

1.芒果慕斯
这个是帮朋友做的结婚周年纪念蛋糕

朋友纯粹想试吃的芒果冻芝士

朋友的朋友爸爸生日的蛋糕

2.奶油蛋糕
第一次做的叮当，哎，时间太赶，那个急啊，那个丑啊~

第二次做的，感觉好多了！

山寨黑森林(那时候樱桃贵啊，中间夹的是杂果）

送给老弟的生日蛋糕，自己吃，随便装饰，哈哈

3.轻芝士
朋友老公的生日蛋糕，做了个豪华装饰，哈哈

朋友婆婆的生日蛋糕

我家姐姐双胞胎的生日蛋糕

4.重芝士
朋友姑姑儿子的生日蛋糕

5.栗子蛋糕
话说，栗子蛋糕真不是人做的，9寸的蛋糕花了我好几个小时啊！不过朋友说很好吃啊，听到她的回复，真是超开心！

6.各式蛋糕卷
蛋糕卷其实我制作过N多条才摸索出我自己认为最好的。

这个巧克力卷，第一次烤，太干了，搞得都裂了

好了！重点来了！我来分享下网络烘焙达人闻妈的完美轻乳酪方子！

材料：
奶油奶酪 230G，牛奶100G（闻妈是110G）这个是我自己改良过的，黄油70G，蛋黄5个，柠檬汁10ML，低粉30G，玉米淀粉20G。蛋白5个，糖80G（闻妈是100G,好像杭州上海这边的人都很能吃甜啊）。

工具：电动打蛋器，油纸，8寸圆模

准备工作:圆模内用黄油（材料外）抹匀，模具底铺油纸，模具外用三层锡纸包好。

做法：
1.奶油奶酪切小块，将全部牛奶倒入浸泡。
2.黄油隔水加热至液态
3.隔水加热牛奶奶酪,水不用太热，搅打至顺滑无颗粒
4.倒入液态黄油，搅打均匀
5.加入蛋黄，搅打均匀
6.加入柠檬汁，搅打均匀
7.玉米淀粉+低粉混合过筛两次，筛入奶酪蛋黄糊里
8.蛋白分三次加入糖，打至湿性发泡（这个非常重要，所以我特意在闻妈那偷了张图发给大家）

必须是要打到这个状态，蛋糕才漂亮！

9.烤箱145度预热

10.把三分一的蛋白加入蛋黄糊里，用切拌的方法将蛋白跟蛋黄混合，后，将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中搅拌均匀，倒入模具中

11.烤盘放水，放在烤箱最下层，在烤盘上一层放烤网，放入装有蛋糕糊的模具

145度烤90-120分钟，看上色情况取出蛋糕，烤得时间一般不低于60分钟。如果你的烤箱温度较高，建议调到140度烤。我家烤箱一般90分钟就非常OK了！

关于脱模，我建议还是冷藏后再脱，很好脱！

这是第一次烤的，我的是9寸的模，用了两个8寸的量，按闻妈的方，放中层，太接近上火了，上色过深。而且虽然好看蛋糕很软，像炖蛋，不能脱模。

这是第二次烤的，颜色都OK了，但还是不够完美，朋友反馈的一件是蛋糕很散。

这次是第三次烤的，个人感觉非常完美，用了自己改良的方，蛋糕非常成功!

PS：高手勿喷啊

可可安_喵

漂亮呢~~厉害~

恋宝宝的女孩

太了不起啦，个个作品都很好．
还有，楼主家真幸福，姐姐也是双胎宝宝，真好．

华猪妈妈

好漂亮哦，来偷师的，哈哈！

ivy1981

妈网能人多啊，好久没做蛋糕了，前天做了个卷卷居然卷不起来了，以前是100%成功的卷啊，有良方么？

小芷欣妈妈

太厉害了，LZ可以自己开烘培店了

gaogo3

1我有几个问题想请教一下：
1、你是用什么型号的烤箱.
2、你的烘焙材料在哪里买的
3、你蛋糕上的水果要经过处理才能使水果有光泽

shelley92

楼主，可以接单不？？

candy_le

喜欢ＨＥＬＬＥ　ＫＩＴＴＹ蛋糕盒，在哪买的？好漂亮

胜雪

真漂亮啊！好羡慕啊啊啊啊啊

San/ka

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你的是什么状况？

San/ka

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万能的TB啊

San/ka

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1、你是用什么型号的烤箱.     答：我用的是长帝CKF-30BS,好像很多人用这款，但是我不推荐哦，受热不均，容易出问题
2、你的烘焙材料在哪里买的   答：我的大部分在南泰买
3、你蛋糕上的水果要经过处理才能使水果有光泽     答：我增亮的方法是在水果表层刷一层自己制的草莓果酱

故事结局

好漂亮的蛋糕

sa87

看起来好好吃，好漂亮啊~~羡慕！可惜没有做过~~学习中~~
有以下几个问题：
1、我用的是长帝CKF-30BS,好像很多人用这款，但是我不推荐哦，受热不均，容易出问题
那么有推荐的型号吗？
2、我的大部分在南泰买
具体是哪里？没有逛过，是实体店吗？？
3、那两个KT的蛋糕盒好漂亮啊，在哪里买的呢？？

新手，不好意思，问题较多~~

echoxiu

我也是新手，还未试过奶油装饰，但感觉你装饰的只是表面一圈，好闷也不太好看，而且蛋糕体没有包住，不好看。别拍砖啊

San/ka

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1.那么有推荐的型号吗？    答： 综合身边朋友的使用情况，听讲是卡士的会比较好。或者你可以购买有上下独立发热管的机。
2具体是哪里？没有逛过，是实体店吗？？       答：都是实体店，南泰在地铁二号线江泰路站D出口，直走，经过7-11右转直走，过马路，往右走约30米就是。或者最好是沿途问人，我第一次去都是问路摸过去的。      
3、那两个KT的蛋糕盒好漂亮啊，在哪里买的呢？？     答：TB一家叫君之乐的店。不过他要10个以上才卖的，而且要看清楚尺寸哦，他是偏小的。

San/ka

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呵呵，没关系的。奶油蛋糕摸面是我的死穴，这个我知道的，估计我要去上个课才能做得好了~其他蛋糕只做边边的装饰主要是因为是其他蛋糕，如果都用奶油抹均匀的话个人觉得就有点过了，所以大部分我都是用水果做主要装饰。另外最重要的一点是很多人都不喜欢太多奶油的。

wonderliang1015

我每次卷的蛋糕卷都会裂，是什么原因呢？是太厚了吗？还是一底蛋糕要分开卷两条？我每次都卷成一条。每次都是裂的，那个难看啊。请赐教。

San/ka

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要在蛋糕体有点余温的时候卷，这是我卷裂了几条得出的结果。