本帖最后由 臭臭妈nicky 于 2013-6-14 12:40 编辑
昨晚难得早早吃完饭，还有大把时间不知该如何打发，一心盘算着要不来点高难度的，烤面包或者吐司吧，可是发酵都要好一段时间，实在怕一个晚上的时间来不及，最后还是只能做最简单的——戚风蛋糕卷。刚出炉就给老公试试边角，边角烤得比较硬，他很是喜欢，中间那些还没完全干透的就不爱吃了。即便如此，心里还是很兴奋，终于摸清他爱吃什么程度的蛋糕了。后来把蛋糕卷又回炉烤了一下，变得稍微干硬了一些，他竟然觉得很好吃。这个怪人口味真是很奇特，大家都爱吃松软的，他喜欢有嚼头的，我败了。
鸡蛋4个，玉米油50克，水50克，细砂糖20克（加入蛋黄），细砂糖60克（加入蛋白），低筋面粉85克
做法：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水
-
2、把蛋黄和细砂糖混合后用手动打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅即可
。
-
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
-
上图为第一次加入玉米油混合后的状态
-
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态。
-
5、加入水，轻轻搅拌均匀。
-
6、低筋面粉筛入蛋黄里。
-
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
-
8、使用电动打蛋器开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
-
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
-
上图为鱼眼泡消失后加入第二次糖
-
上图为蛋白开始成流动固态装时加入剩下的糖
10、最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
-
11、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
-
12、将剩下打发的蛋白加入到蛋黄糊里
-
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
-
-
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
-
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
16、在准备卷起的一边，先用刀在卷边大概2cm的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏10分钟定型后，即可切开。
-
-
| 
发表于 2013-6-14 09:26
