教你做老面，让你做的馒头比外面卖的还好吃！ - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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冠行老妈子

MAYMAY

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楼主

发表于 2012-8-14 19:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

一直很喜欢做面食,也在妈网学习了很多方法,因为特别喜欢吃馒头,所以一直都在做,但总是有时做的好吃有时做的难吃的要命,真是通过无数次失败,终于我也能浮出水面,在妈网浅浅谈一下自己的心得啦!
一开始做馒头时是用的酵母,但口感一直没有象外面卖的那么好吃,总以为是因为外面包子店是下了什么添加剂才会比自己做的好吃,后来慢慢在网上看好些关于做馒头和面包的心得后,发现原来外面包子店买的包子之所以好吃是因为一个重要环节,也是一般家里缺少的东西-----老面,
酵母虽然用起来方便,但口感却是和老面做的馒头口感无法比较的,但老面如何获得却是很多新手都不太清楚的,在这里我献上自己的小小心得希望可以帮到新手们

首先第一次用酵母粉做的馒头发酵好后留下鸡蛋大小的份量在保鲜盒里加盖常温保存2小时以上(冬天时间要再长些)然后再100克面粉和少量清水(多些少些都没问题)然后再继续常温保存4小时以上就可以放在冰箱里放置,这里老面就开始形成了,(在冰箱里老面团可以放到半个月,如你可能半个月内都不想做馒头时可以过10天左右老面团从冰箱拿出来继续加50克或100克面粉和少量清水和老面团揉匀一起在常温下保存2个小时再放冰箱,以些类推,老面团就会永远都生活在你的冰箱里啦)
等你再想做包子或馒头再拿出来,这时在你做馒头时直接拿老面代替酵母粉用,每次都是用以上的方法留下面种,等你做多几次馒头时你会发现你的馒头的口感和外面卖的一样好吃

回帖推荐

梓树的未来发表于11楼查看完整内容

上次也做过老面，但是不明白为什么会变算啦！看它发的好好的，然后做出馒头来，酸死啦！简直是浪费食物啦！请教一下LZ，做的时候有没有放碱面的，还有这些面种放在冰箱10天这么长怕不怕的，谢谢啦！

维维豆奶发表于20楼查看完整内容

首先第一次用酵母粉做的馒头发酵好后留下鸡蛋大小的份量在保鲜盒里加盖常温保存2小时以上(冬天时间要再长些)然后再100克面粉和少量清水(多些少些都没问题)然后再继续常温保存4小时以上就可以放在冰箱里放置,这里老面就开始形成了 ===不是好明白，那就是要留2份吗？

小东发表于25楼查看完整内容

不用老面也可以做到跟外面一样的口感。关键是面和好后放冰箱冷藏里，过一晚，两晚更好。蒸出来的包子馒头韧劲好，有弹性该信息来自[广妈Android客户端]

筠可妈发表于32楼查看完整内容

请教一下面团是发酵好放冰箱一晚还是搓好面就放冰箱第二天拿出来再发酵？谢谢啊

点评

being_leung 对，老面做引发酵发表于 2013-6-24 09:59

willie6l6 我想应该是放在冷藏室内, 如果从冷冻拿出来还能揉搓吗, 都硬得一搓就碎了发表于 2012-8-16 17:11

濠麟宝宝怪不得在家做的没有外面卖的细腻！那请问放冰箱那一层？冰冻？冷藏？在冰箱放那么久，不用加碱面吗？求赐教。发表于 2012-8-15 22:16

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沙发

发表于 2012-8-14 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 iris3 于 2012-8-16 15:13 编辑

受教育了，谢谢哦。

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YHQ

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3楼

发表于 2012-8-15 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

乐无忧发表于 2012-8-14 22:08
那之后用老面做包子的份量比例是多少啊？

同问　　

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4楼

发表于 2012-8-15 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要学习，谢谢分享！同问，后来的比例？

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5楼

发表于 2012-8-15 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放了老面，还要放碱吗？

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六六的天行者

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6楼

发表于 2012-8-15 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用了老面后需不需要用碱面来中和啊

点评

happydays2012 同问,我记得我妈做馒头时,用老面最后要放碱的,碱的比例很重要~做出来馒头吃起来很有韧性,口水了发表于 2012-8-15 15:26

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小羽妈

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7楼

发表于 2012-8-15 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问比例是多少啊？

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小车迷妈妈

人淡如菊

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8楼

发表于 2012-8-15 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有三个疑问：
1、放了老面，还要放碱吗？
2、放冰箱的冷冻室还是冷藏室？
2、做馒头时，老面和面粉的比例是多少？

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9楼

发表于 2012-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用了老面后需不需要用碱面来中和啊

同问,我记得我妈做馒头时,用老面最后要放碱的,碱的比例很重要~做出来馒头吃起来很有韧性,口水了

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梓树的未来

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10楼

发表于 2012-8-15 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

上次也做过老面，但是不明白为什么会变算啦！看它发的好好的，然后做出馒头来，酸死啦！简直是浪费食物啦！请教一下LZ，做的时候有没有放碱面的，还有这些面种放在冰箱10天这么长怕不怕的，谢谢啦！

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11楼

发表于 2012-8-15 18:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很有兴趣，等楼主解答

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12楼

发表于 2012-8-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兴趣浓浓地同问，等待回答中

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13楼

发表于 2012-8-15 22:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一直很喜欢做面食,也在妈网学习了很多方法,因为特别喜欢吃馒头,所以一直都在做,但总是有时做的好吃有时 ...

怪不得在家做的没有外面卖的细腻！那请问放冰箱那一层？冰冻？冷藏？在冰箱放那么久，不用加碱面吗？求赐教。

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魭鱼

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14楼

发表于 2012-8-16 00:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问，最近我都非常有兴趣做包子

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15楼

发表于 2012-8-16 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等。楼主快现身咯、

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16楼

发表于 2012-8-16 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

留个爪，偶很喜欢吃馒头

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17楼

发表于 2012-8-16 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下次试一试

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18楼

发表于 2012-8-16 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先第一次用酵母粉做的馒头发酵好后留下鸡蛋大小的份量在保鲜盒里加盖常温保存2小时以上(冬天时间要再长些)然后再100克面粉和少量清水(多些少些都没问题)然后再继续常温保存4小时以上就可以放在冰箱里放置,这里老面就开始形成了
===不是好明白，那就是要留2份吗？

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19楼

发表于 2012-8-16 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一直很喜欢做面食,也在妈网学习了很多方法,因为特别喜欢吃馒头,所以一直都在做,但总是有时做的好吃有时 ...

我想应该是放在冷藏室内, 如果从冷冻拿出来还能揉搓吗, 都硬得一搓就碎了

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