本帖最后由 脐橙妈妈 于 2012-6-6 14:48 编辑
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素；酸奶还是钙的良好来源,虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1／3、成人钙量的1／5。因此，每次逛超市，我经过奶制品货架的时候都会驻足看下各种酸奶，大家都知道酸奶当然是越新鲜就营养保留得最多，但超市上架的酸奶几乎都是1月以前生产的，虽然在良好的气温条件下保存，但都比不上现做先吃的要好吧。所以嘛，还是自己动手，丰衣足食！”
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自制酸奶是流行很久的啦，N久之前我就买了一包菌种，做过一次，但因为当时没有放糖，做出来的酸奶超级的酸，而后就一直没有做过了。前两天晚上又重新做了一次，这次在煮牛奶的时候就放了2勺糖，做出来的酸奶真的超级好吃哦！酸甜度刚好，家里的小家伙一口气就把那瓶酸奶吃晚了，第二天早上一睁开眼睛又跑去冰箱找酸奶吃了。小孩子多吃点酸奶还是挺不错的，自己做也很方便，10来分钟就做好等吃了，以后还是自己做着吃比较好吧，呵呵。
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【自制酸奶】
材料：纯牛奶240ml、砂糖50g、菌种1/3包（1g/包）
做法：
1、先将做酸奶的所有器具在沸水中煮片刻，目的是消毒，特别是装酸奶的小瓶最好事先消毒一下
2、小奶锅内倒入牛奶和砂糖，加热至即将沸腾的时候离火，然后又重新加热，重复几次，不要煮沸牛奶，然后晾凉至温热加入菌种搅拌至完全融化；
3、将调好的酸奶倒入小瓶内，在酸奶机内进行发酵4-6小时；
4、发酵好后在放入冰箱一晚，第二天就能吃到美味的酸奶了
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刚在冰箱取出的酸奶是成固态的，放凉一下或者搅拌就能成为较浓稠的糊状，非常好吃哦。在酸奶机做好酸奶以后最好不要立刻食用，放在冰箱里冷藏一晚，味道更纯正！如果没有菌种，可以在超市里面买一瓶酸奶，酸奶的比例是10%，比如100g的纯牛奶就放10g的酸奶即可，等您做了酸奶以后，每次就留下一点作为引子，这样就不用再买咯。
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酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是： 1、维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3、酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。
5、通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
据资料显示，小孩晚上吃酸奶更有助于钙的吸收，所以啊，有条件的妈妈就为自己的宝贝和家人做上最新鲜、最营养的酸奶吧。
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发表于 2012-6-4 11:55
