joeyzcx

网速好慢，不好上图，直接上文字吧，配方来自 君之

【沙律酱蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)

戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖15克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

夹馅配料：沙拉酱适量

制作过程：

1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。

6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。

17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。

18、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。

19、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。

20、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。

21、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

千叶纹蛋糕

【千叶纹蛋糕】(参考分量：11寸方烤盘一盘)

戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖15克(加入蛋黄)，玉米油45克，水45克

花纹配料：朱古力粉

1、蛋白蛋黄分好，盛蛋白的容器必须无水无油

2、玉米油和水混合加入细砂糖用打蛋器搅打均匀，倒入蛋黄继续搅打均匀

3、筛入低粉，搅拌均匀，成面糊

4、分三次加入细砂糖打发蛋白至九分发

5、盛三分一蛋白与面糊翻拌均匀

6、将拌好的面糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀

7、烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，铺平，振去气泡

8、纹上千叶纹

9、烤箱175预热，上下火，中层烤25分钟

功夫包

回复 joeyzcx 的帖子

纹得好靓呀~~~近来经常听人讲整蛋卷会裂，五知点样避免哩个问题呢？

joeyzcx

回复 功夫包 的帖子

我系用保鲜袋装住D浆来纹的，纹得五算靓啦，我用圆形蛋糕模整蛋糕就好容易裂，听讲系温度过高，如果整蛋糕卷烘焙时间太耐导致蛋糕干左，卷既时候都容易开裂，仲有一个方法系可以用擀面仗来卷蛋糕，但依个方法我仲未学识。

皓猪妈妈

我卷的也不靓，但我也喜欢做蛋糕卷

234692373

好久没看见楼主了

234692373

好吸引人，期待楼主更多的作品

我不是辣妈

不错  很松软啊

小菊花123

不错，支持一下。。。。