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楼主

发表于 2012-3-15 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妞妞2009 于 2012-3-21 14:33 编辑

做蛋糕的基本方法请看下面两个帖子：

http://www.gzmama.com/thread-1319151-1-1.html

http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1941221&extra=&highlight=%E7%94%B5%E9%A5%AD%E9%94%85%E8%9B%8B%E7%B3%95&page=1

有些妈妈说把蛋糕做成蛋饼。后参阅各种成功案例，发现里面有几点大家没注意到：

1 最简单的几点：必须用低筋面粉；全过程不能有一点的水和油，包括打蛋器（或筷子）；蛋清要分两、三次放入蛋黄液，而且要上下炒菜一样翻，不能划圈圈；电饭锅要预热

2 我的建议是蛋黄里面不要加奶也不要加油（更不能加水），就纯粹用蛋黄搅匀后加过筛的低筋面粉（所以面粉的量要控制好，一个鸡蛋配一平勺面粉）

3 蛋黄液和面粉混合的时候，不要用打蛋器，也不要划圈圈的划，容易让面粉起筋，建议划十字的方式上下翻（炒菜一样），而且不能划太久，太久也容易起筋！

4 打蛋清的时候，一开始先加一滴醋或者柠檬汁，打的中途再分两次加入细砂糖。

5 电饭锅先吐一层油预热3分钟，均匀倒入混合液后震一震，把泡泡震出来。然后用预热的热度先闷10分钟，定型。

之前我说的湿性发泡和干性发泡的问题我觉得不重要，就删掉啦！

上图上图啦！

QQ截图20120321141735.jpg

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沙发

发表于 2012-3-15 19:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶顶顶，学习

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3楼

发表于 2012-3-15 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，学习了，其实一直想做这个电饭煲蛋糕，但问题是我家的电饭锅不是那种跳键的，是电子版的，可能做不了。

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4楼

发表于 2012-3-15 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今晚用电压力锅做了一个,终于没做成蛋饼,小金鱼的评语是不够松软,仔细看了一下有好多泡泡在中间,估计是没有在倒好蛋浆后震一震把泡泡震出来,下次再试

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5楼

发表于 2012-3-15 23:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

未整过，揾日试下先

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轩轩

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6楼

发表于 2012-3-16 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正想做呢，太谢谢了，有了你的指点，有信心了，送你花花

v62

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欣妈

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金银满屋

7楼

发表于 2012-3-16 08:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

金鱼发表于 2012-3-15 23:08
今晚用电压力锅做了一个,终于没做成蛋饼,小金鱼的评语是不够松软,仔细看了一下有好多泡泡在中间,估计是没有 ...

你用的电压力锅做的？我家也只有电压力锅。可否告诉一下步骤？

点评

chuhan2528 我用电饭锅做过，现在用电压力锅，完全没问题。只是电饭煲就直接按下煮饭键，而电压力锅就调到稀饭键，其他步骤时间一样发表于 2012-3-16 11:44

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8楼

发表于 2012-3-16 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

每次做都好似发得不高高，难道关系我用打蛋器来搅面粉？

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9楼

发表于 2012-3-16 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

LZ，请问收缩的厉害是什么原因造成的~~

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10楼

发表于 2012-3-16 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做了两次没成功，明晚继续。

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11楼

发表于 2012-3-16 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先收藏起来先

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12楼

发表于 2012-3-16 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太谢谢了

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13楼

发表于 2012-3-16 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢分享，刚买了电动打蛋器，这个周末准备试试。

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14楼

发表于 2012-3-16 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你用的电压力锅做的？我家也只有电压力锅。可否告诉一下步骤？

我用电饭锅做过，现在用电压力锅，完全没问题。只是电饭煲就直接按下煮饭键，而电压力锅就调到稀饭键，其他步骤时间一样

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15楼

发表于 2012-3-16 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家也没有这种电饭煲啊，LZ能否推荐其他种类的工具

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16楼

发表于 2012-3-16 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做，太谢谢了

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17楼

发表于 2012-3-16 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我用电饭煲做过二次,刚开始发得很大,但后来会收缩,不知哪步出了问题

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18楼

发表于 2012-3-16 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今晚试试

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19楼

发表于 2012-3-16 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主研究透切，总结心得，佩服

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