寒寒1980

第一次做的糯米甜失败了！长了厚厚的一层白毛，括开白毛，没有酒出来，尝了一下米，米甜甜的，很结实的在那。我做的过程当中，把所有餐具都消毒，也注意不碰油了。这是什么原因呢？

小月月她娘

没关系，是米酒发酵的正常现象。没有出酒是因为还没有发到时间，或是米饭过干导致。长白毛还不要紧，长绿毛就不能要了，长黑毛说明制作过程有油污染，要扔了重做。

爱游妈

长毛的正常的，时间还没到，你再放段时间让它自然发酵毛就不见了，香甜的醪糟就做好了

予希妈妈xi

我的也是长白毛了，做了三次都长了白毛，我以为不能要了就倒了

寒寒1980

阿，长白毛还能要的？我昨晚给全部倒了呀。

春播秋收

一个情况有可能是米饭没煮熟。另外就是碰了生水。把米饭煮熟了之后，一定要摊凉，然后再掺酒曲。然后装瓶。装完之后，要倒一碗水。这个水必须是煮开后摊凉的。如果在这个过程中，你的器皿有生水的话，就会出现长白毛的情况。

寒寒1980

噢原来如此，我记得我当时用手拌完饭后，洗了一下手，又用手去压实一下。看来是这个原因导致长白了。。。。多谢楼上妈妈指点，今晚再重做，不成功不罢休。。。

寒寒1980

   

春播秋收 发表于 2012-1-5 10:13
一个情况有可能是米饭没煮熟。另外就是碰了生水。把米饭煮熟了之后，一定要摊凉，然后再掺酒曲。然后装瓶。 ...

装完之后，要倒一碗水？

这个倒是没听说，为什么要倒凉开水呢？不是会自己发酒的吗？我记得我小时，家里是发酵24小时后，倒入白酒来泡的。倒入水就做不成了。

春播秋收

   

寒寒1980 发表于 2012-1-5 11:25
装完之后，要倒一碗水？

这个倒是没听说，为什么要倒凉开水呢？不是会自己发酒的吗？我记得我小时，家里 ...

我们乡下都是要加水的，每年冬至的时候，每家每户都会酿酒，少则30，50斤，多则100斤。加水是为什么，我也不知道，反正我妈是这样教我的。我每年都会酿一次，每次都是这样操作，基本上酿出来的酒都很甜。我每次酿5斤到10斤，加一碗水（大概200ML左右）。我们也加白酒，一般是在第三天左右加。

功夫包

回复 春播秋收 的帖子

天这么冷,酒还能发得起吗?一般需要多长时间才能发呀

春播秋收

如果是夏天的话，一个星期就出酒了，而且不用保温，因为夏天气温高。冬天时间要长一点，至少要半个月，而且要用棉被包住酿酒的器皿。乡下一般是用一床棉被包住那个酿酒的缸。

qfeng2009

一个饭太干了，二是饭太湿了，三是碰到生水，四是碰到油了。。米发甜了，你可以把上面的白毛部分扔掉。其它的可以吃了，，好味道。。。楼主。努力努力。。

寒寒1980

饭肯定很干呀。因为没有放水。不知加怡宝的水是否可以？

544308849

最好用暖水袋，1.2天不停的保温，2天就很多汁出来啦！！

予希妈妈xi

我每次都是把饭煮熟后摊凉就加酒曲，做了三次都不成功。求有经验的妹妹告知良方

紫燕芳菲

如果饭太干，在加酒曲前撒一点凉开水，一定要是煮沸后凉凉的，一来让饭散开，二来保持湿度。其实就是保持它的温湿度，就能发酵良好了；因此，温度重要、湿度也同样重要。
楼上MM做了多次都不成功，多次都用的同一酒曲吗？换一种酒曲试试；做的过程中要密封不要老打开来看。现在天气凉，最好用被子或厚东西捂住。

1025su

天冷我用酸奶机做，从无失手。

元子ZL

我也试过这样，问经常做年老的亲戚。她说用来做酒的水质很关键，不能用自来水，用益力之类的纯净水。你试下吧

四月小牛牛

   

予希妈妈xi 发表于 2012-1-6 06:49
我每次都是把饭煮熟后摊凉就加酒曲，做了三次都不成功。求有经验的妹妹告知良方

摊凉加酒曲是不行的，米酒的适合发酵温度是30度，除非是气温高于30度的夏天，不然摊凉时酒曲都发挥不了活性了，太烫了也不行，米酒会发酸。正确的方法时糯米摊开至不感觉烫手就马上加酒曲，可以用凉开水把酒曲泡开，更容易拌匀，然后立即保温，不然凉了也发酵不了的。

多多贝

哇，很好，下次我也试试