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| 牛里脊 （或后腿肉） | 老抽
| 盐
| 小苏打 少许 | 料酒
| 生抽
| | 老抽 少许 | 香油码
| | 水淀粉 |
做法
- 牛里脊（或后腿肉），顶刀切约3毫米厚的片，以老抽、盐、少许小苏打、料酒、生抽、少许老抽、香油码味，再以水淀粉抓匀上浆
- 油菜、生菜摘开洗净
- 花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用
- 蒜片备用
- 温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒两下断生，盛出装盆垫底
- 热油下葱姜炝锅，下郫县豆瓣酱，中火炒匀，下入1小勺辣椒面，炒匀出香味，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤
- 烧开后，以漏勺捞出碎料，转中火，汤不要滚沸，均匀推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，牛肉片浮起、汤滚即可，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆
- 将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋上即可
小贴士牛肉要找准纹路，断纹切片，约3毫米厚花椒麻椒、干辣椒冲洗后能防止油炸时变糊下牛肉时的汤不宜滚沸，否则影响肉片熟透，同时，亦不能煮太久，浮起来即差不多了菜码最后要以热油爆香方能增添味道
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发表于 2011-11-14 12:09
怎么做牛肉才不老呢 
