传统马拉糕（健康改良版） - 美食&下厨

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myhome1219

初三

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楼主

本帖最后由 myhome1219 于 2011-11-2 00:11 编辑

这款马拉糕去掉了原配方中的吉士粉，用植物油代替了的黄油，减了部分糖，采用酵母发酵，不含小苏打、泡打粉，着实健康又美味！
材料：
A 牛奶 60克干酵母 0.5小勺低粉 70 克
B糖 30克（换成红糖也别有风味）
C 鸡蛋 2个
D 低粉 35克奶粉 10克混合过筛
E 没有特殊味道的植物油（粟米油、葵花籽油等等）30克

做法：
1，A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵12小时左右。一般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。发酵久一点也无所谓的。发酵好是有很多小泡泡的。
2，以上发酵好的面种取出在一个比较大的盘中（我偷懒，直接用较大的容器发酵），加入B略拌匀，然后再分次加入两个鸡蛋拌匀，打到面糊很光滑。一定要拌匀啦，不然有面疙瘩影响口感的。
3，以上再加入混合过筛的D，拌匀。
4，打匀的面糊密封放在温暖处发酵。时间看天气确定的，夏天大概30分钟就可以，冬天可能要2到3个小时。
发酵好的面糊大概膨胀有一倍大（我做的时候没有膨胀那么大），有均匀的小气泡，仍有一定的流动性。
5，弄一点发酵好的面糊和油拌匀。然后再倒回面糊中轻轻拌匀。
6，把面糊倒入抹油的模具，放入烧开的蒸锅中大火10分钟。（时间要根据你蒸的器皿做调整）
7，稍凉后脱模。

回帖推荐

evra 发表于18楼查看完整内容

太好了，一直都想找不放泡打粉，小苏打的蒸糕方法。终于找到了。收藏！谢谢！

evra 发表于38楼查看完整内容

很好！昨晚终于尝试了，成功！担心第一次会失败，没放奶和奶粉。其他和LZ的方一样。不过，冰箱里放了24小时。蒸出来发得很好，就是油多了。下回少放一半油试试。谢谢LZ!

yuhuan0410 发表于48楼查看完整内容

求助。第一个问题，我刚做了第一个步骤，但是酵母没有先溶在牛奶中再加入面粉，所以现在冰箱中发胀的面条表面可以看到很多酵母颗粒，点算？第二个问题，步骤5表示不解，油可否加在步骤2的蛋液里面呢？感觉步骤5如果操作不好将前功尽弃的样子？

alicealice 发表于49楼查看完整内容

美妈，请教一下，蛋挞模大概放几分满呢？我也是找了好久，找到你这个酵母版的方子，第一次忘了二次发酵，蒸出来一个大饼，用的是派盘pizza盘，不粘的；今天又试了一次，严格按照过程来的，不过我后来蒸的用的是8寸面包模，感觉有些大了，蒸出来的很薄一层，不过儿子很喜欢吃，一下子吃掉了三块。下次打算用蛋挞模试试，就是不知道这个配方大概是几个蛋挞模呢？放几分满？还有，个人觉得蒸出来之后感觉有点油的味道，请问30g的油量 ...

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