金小猪妈咪

恩，做凉皮的初衷是为了偶家吃素的老公
我听说烤麸含有很高的植物蛋白，是素食人士的最佳选择之一
就有心给老公做点

结果某天就动手了
500克高筋面粉揉成团
醒一醒，
然后放一盆水里面揉啊揉，白白的粉水就出来了
最后只剩下一团面筋，这就是我要的东东，
上笼蒸熟，悲剧了，没有洞洞的，据说面筋要发酵，没发酵咋办呢

而且做到这一部我想明白了
自己家做凉皮，凉皮自己吃了，面筋也自己吃了，跟用高筋粉做一盘馒头吃进肚子里有啥区别呢？？？
想不开啊想不开

金小猪妈咪

已经铺开了的摊子，得收拾啊

把洗面团的水留大盆里，放了一个晚上
第二天早上开始做凉皮了
先把粉水上面的清水倒掉
再把粉水搅和均匀

找了两个大的不锈钢盆做蒸盘
准备一小碗装点植物油
准备一刷子刷油
找个大不锈钢深盆子装冷水做冷却
准备一个大盘子装做好的凉皮，就开工了

先在一个盘子里刷上植物油
用汤勺舀一勺粉水倒盘子里，摇摇均匀
放大锅上大火蒸
蒸到粉水变透明，鼓起大泡泡了，就可以拿出来
放凉水大盆上面冷却，上面刷点油就可以揭起来了
放入另外一个蒸盘
两个蒸盘可以轮流作业

最后一步跟做肠粉相似，呵呵呵

微心

不错啊，有没有图呢？
想起大学时吃的陕西凉皮啊~~

金小猪妈咪

还没有图，慢慢来

更大的悲剧在后头
虽然我觉得自己做的凉皮无论是味道和口感都很地道
偶LG居然尝都不肯尝，说他不喜欢

哼哼，他是重庆人，吃的是凉粉不是凉皮

我想把他休了

草草

我是进来看喜剧的，LZ却说是杯具。
看了图片就知道真相了。

金小猪妈咪

   

原帖由 草草 于 2010-10-12 14:52 发表
我是进来看喜剧的，LZ却说是杯具。
看了图片就知道真相了。

悲剧在于无论这凉皮做得好不好，某人都不领情

haileyff

市场2元一斤澄粉,我就没有这个力气用面粉去洗出来.

小叶子2009

自己做就是费事呀，以前看过有人发做凉皮的帖子，没敢下手。

quqila

好大工程啊

金小猪妈咪

   

原帖由 haileyff 于 2010-10-12 15:21 发表
市场2元一斤澄粉,我就没有这个力气用面粉去洗出来.

澄粉就是洗面团出来的那种粉么？？偶不知道呢，
问题是我的初衷是面筋啊

金小猪妈咪

   

原帖由 小叶子2009 于 2010-10-12 15:22 发表
自己做就是费事呀，以前看过有人发做凉皮的帖子，没敢下手。

其实也不麻烦，一步步都很简单，只是步骤比较多而已

牛宝猪

佩服，你LG口味包容性不高？

瑞霖妈

无图片？
我觉得凉皮不好做啊，有点麻烦，
很喜欢吃

阿猪妈妈

之前看论坛上别人做的粉皮，洗出来的面筋就有很多洞洞的，没有洞洞的估计是还没有洗好吧？
凉皮面筋口感跟味道跟馒头差了远了，再一个面团发酵后营养会比较高一点。

马way

原来澄粉和面筋是这样来嘀哦~~学习了！谢谢！

evra

LZ很风趣！

自己做吃的就是这样，

同样的原材料，变着花样的做。

喜欢美食是人的天性，

所以，就不惜费时费力的折腾。

没办法。

最不开心的就是，辛苦做出来，还没人捧场。

理解。

金小猪妈咪

   

原帖由 sunnysrf2007 于 2010-10-14 08:55 发表
哈哈，还有跟我一样手艺的人！
我也是用高筋面粉这样做的，
做出来的结果也一样，
不同的是咱俩初衷不同，
我是想给两小家伙尝尝家乡的口味....
所以直接导致俺的结局圆满成功，
受欢迎指数咣咣地往上升

真是同人不同命啊

金小猪妈咪

对啊，辛苦做出来，居然没有人捧场，那个失落啊

幸亏我还有一帮同事对我的手艺充分肯定，不然真郁闷死偶去

忧美

不用发酵呢，我做过，
蒸出来的很好吃，孩子都用两个拇指赞我，还说很少这样夸人的。

就是洗面粉，放冰箱沉淀，然后把上面的水倒掉，下面的用不锈钢碟蒸。
捞出来就成凉皮了。

最后就是拌酱，加上黄瓜丝，味道好极了。