昨天慕名而去尝了尝沙湾甜品店的凤凰炒奶（5元/碗），果然不错！香浓、嫩滑 因为太喜欢了，而沙湾离家远，回家后就琢磨着自己做..... 搜完整个网络，都没有找到真正的凤凰炒奶糊的做法，就算找到标题写着凤凰炒奶的，实质上全部都在做蛋奶糊。 蛋奶糊≠凤凰炒奶糊！ 蛋奶糊和凤凰炒奶的区别在于蛋黄的做法。蛋奶糊是黄色的，用将蛋黄和蛋白打散后炒；凤凰炒奶糊是纯白色的，只用蛋白来炒~蛋黄是生的直接放进奶糊中，这样保持了牛奶的鲜味，颜色鲜艳，尤其是把蛋黄搅拌后能够形成“凤凰”的形态，色香味都比蛋奶糊好百倍。 这个是在宝华路顺记冰室吃到的冒牌凤凰炒奶糊，其实是蛋奶糊，太难吃了。 以下是我做的凤凰炒奶糊 搅拌前蛋黄是完整的 搅拌后呈现的凤凰形态 材料： 鲜牛奶或水牛奶250ml左右（别用纯牛奶），鸡蛋一只（土鸡蛋更佳），白砂糖适量 厨具： 无碰过油的锅或镬，筷子或其他能搅拌的东西
做法： 1.把蛋黄与蛋白分离； 2.把牛奶放入锅里，用中火煮，一边把蛋白倒入锅里一边搅拌，依喜好加适量白砂糖，煮到奶变浓为止。 *整个过程一定要不停地搅拌，以防蛋白结块； *不能把牛奶煮滚，煮到冒烟起泡就好了，如果奶要滚了但未变浓，就重复煮多次； *糖可以加多一点，甜一点更好吃； 3.蛋黄放碗底，再把煮好的奶糊倒进碗中，完成。
不喜欢生蛋黄的话，纯白奶糊同样美味~
[ 本帖最后由 金吉拉 于 2009-3-8 11:40 编辑 ]
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发表于 2009-3-8 11:37
