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还有一个多月才到中秋，我已经是迫不及待的学习做月饼了～～因为我想亲自为长辈们和朋友们做几个月饼，以代表我的心～～～（来一段歌先：你问我爱你有多深，我爱你有几分，你去想一想，你去看一看，月亮代表我的心～～～）
传统广式月饼的方子是采用小丸子的方子，但馅料我是采用现成的，如果大家想自己做月饼馅，可以在百度搜一下小丸子的博客，那里有详细的介绍。在这里先向小丸子表示感谢！
月饼皮的材料：
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克
转化糖浆可以在烘焙店里买到，如果没有可以按以下方法做（也是小丸子教的）
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
转化糖浆做好后，最好放置一周左右再用，这样比较稳定。
馅的材料：
我采用现成的红豆沙馅料
做法：
1、在转化糖浆里加入枧水和SP乳化剤，用力拌匀
2、加入植物油拌匀后加入吉士粉拌匀
3、面粉复筛入糖浆中用橡皮刮刀切拌混合
4、用手搓揉成光滑的面团后放入冰箱松驰3小时
5、将月饼皮和馅料分成若干份搓圆
6、再来就是用月饼皮包好馅料
7、将月饼胚粘上少许干粉压入已洒干粉的月饼模里，扣出有花纹的月饼
8、排入烤盘后向月饼表面喷少许清水，进炉烤约5分钟取出，涂上蛋液，继续烤至表皮棕红色即可
上图咯～～～
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发表于 2008-7-29 23:45
