eika

一尾黄骨鱼，几粒老豆豉，蒸笼里藏着的，是江南水乡最质朴的鲜味。这道看似寻常的家常菜，却用最简单的技法，将河鲜的灵动与发酵的醇厚糅合成舌尖的惊艳。

黄骨鱼是江畔人家的珍宝，通体金黄如琥珀，肉质细嫩如凝脂，独有的一抹清甜在蒸汽中悄然舒展。老手艺人总说：“蒸鱼如绣花，火候定乾坤。”猛火快蒸七分钟，掐着秒表掀盖，鱼肉恰好离骨而不散，滑若脂膏。豆豉则是点睛之笔，陈年黑豆经三伏天晾晒、窖藏，沉淀出乌亮油润的浓香，与姜丝蒜末在热油里爆出焦香，泼淋鱼身时滋滋作响，酱香顷刻渗入肌理。

白玉瓷盘里，琥珀色的鱼身卧于琥珀色的酱汁中，夹起一筷颤巍巍的蒜瓣肉，豆豉的咸鲜率先叩开味蕾，而后是鱼肉的甘甜回涌，最后喉间泛起若有似无的酒香——那是豆豉在时光里酝酿的余韵。老人常说这滋味像运河边晒满酱缸的黄昏，年轻人却吃出了现代厨房里少有的古早匠心。

无需繁复调料，不用炫技烹法，这道传承百年的蒸鱼秘诀，全在对食材本味的敬畏。当蒸汽氤氲着豆豉香漫上窗棂，这便是江南人家最温暖的待客之道。

来自[广州妈妈Android版]

eika

另一种是煎透煮汤
来自[广州妈妈Android版]

小韦韦bb

感觉黄骨鱼的口感似塘si
来自[广州妈妈Android版]

kikicoolcool

老人家话少吃无鳞鱼，不知点解

eika

   

回复 kikicoolcool 的帖子
老人家话少吃无鳞鱼，不知点解

广东人说不吃，但鳗鱼什么的是不是也不能吃？我就喜欢吃，柔嫩鲜滑
来自[广州妈妈Android版]