芋香蒜蓉蒸排骨~复刻茶楼经典原味

返回列表

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 295 \|倒序浏览 \| 字体: tT 微信扫一扫手机看此贴好内容随时分享到朋友圈芋香蒜蓉蒸排骨~复刻茶楼经典原味 [复制链接]

eika

candy

青铜长老

Rank: 22

帖子: 1709
经验值: 90233
注册时间: 2009-7-11
BB生日: 2008-01-08

乔迁新居花样厨神2

♦♦
- 妈妈网轻聊
  给生活加点料
♦♦
- 妈妈网孕育
  就是好用
♦♦
- 广州妈妈网
  广州妈妈网，更懂广州妈妈

楼主

茶楼里的蒜蓉蒸排骨总带着令人回味的烟火气，这道家庭版在保留原汁原味的同时，用奶芋头增添粉糯香甜。选取排骨边300克，斩成拇指长的寸块，清水浸泡30分钟去血水后沥干。秘诀在于手工剁制的蒜蓉：8瓣蒜捣碎后静置10分钟，让蒜酶充分释放香气。
腌制时先以1勺盐、料酒、半茶匙糖提鲜，撒少许白胡椒粉祛腥，重点加入2勺现榨蒜油（蒜末用热油激香后的油脂）替代生油，既保留蒜香又不生涩。抓匀后拌入1.5勺生粉锁住肉汁，冷藏静置20分钟。芋头切2cm厚片铺于深盘，码上排骨时注意保留空隙，顶部再撒一层生蒜蓉。
蒸制是关键：水沸后入锅，大火猛蒸8分钟转中火12分钟，中途切忌揭盖。出锅时芋头吸饱了琥珀色的肉汁，排骨嫩滑得骨肉将离，撒上碧绿葱花，淋半勺滚油刺啦作响，蒜香裹着肉香瞬间升腾。用筷子轻戳芋头，粉糯到能粘住筷尖方是火候到位。这般质朴的鲜美，恰是广式早茶最动人的底色。