蜜桃厨房

在广州的小巷随便逛逛，就能发现不少的广式烧腊店。小小的店里头，像烧鸭、叉烧、卤翅、豉油鸡之类的烧腊，应有尽有。

 

虽然各家店售卖的食材大同小异，但因为独家配方制作，味道上还是各具特色的。比如小主常去买的那一家，光是闻着味就能辨认出来。

 

 

那家烧腊店里，我最喜欢的是豉油鸡。皮焦香有韧劲，肉滑嫩又多汁，让人吃过一次，就久久不能忘。

 

作为一个爱动手的小厨娘，吃完后当然还会考虑着自己做。经过一番摸索，我就做了今天这道豉油鸡~

 

 

豉油鸡又叫酱油鸡，可以说是粤式烧腊的经典之一。它的用料简单、步骤也不多，就是处理起来相对繁琐了些。

 

为确保腌制入味和上色均匀，最先要给鸡肉做个全身spa，也就是俗称的“马杀鸡”。最后的收汁过程，还得反反复复地翻面，使之均匀入味。

 

不过，为了吃到口感更嫩的鸡肉，繁琐一点也不是什么事~

 

 

今天做这道菜，小主只用了三只鸡全腿。大家可以用全鸡来做，酱汁的按比例增加就好。还有，做全鸡的话，记得准备个大锅哦，否则不好翻面~

 

“咕嘟咕嘟”，酱汁在锅里不停冒泡、翻滚...随着时间的流逝，汁液由稀变稠，鸡肉却越发油润亮泽、香气逼人，让人的抵抗力是瞬间降为零...

 

 

一起来看看详细的制作步骤吧????

 

1. 将鸡全腿洗净后，用牙签在上面戳一些孔，便于入味

 

2. 碗中加入50g生抽、5g老抽，腌制2~3小时。每隔半小时做一次给它按摩，确保腌制入味及上色均匀

 

3. 姜切厚片，蒜拍碎，青葱打结备用

 

4. 取出腌好的鸡全腿，往碗中的酱油里加入1个八角、1小块桂皮、6g冰糖、5g料酒、姜片、蒜头和青葱，再倒入半碗清水，搅拌均匀

 

5. 将上一步准备好的调料倒入锅中，盖上锅盖，开大火煮开

 

6. 把腌好的鸡全腿放入煮开的锅中，调中小火盖上锅盖继续煮

 

7. 每隔2~3分钟翻面一次，确保两面上色均匀，煮30-35分钟，至汤汁浓稠即可出锅

 

酱香肉嫩的豉油鸡就可以开吃啦~

 

刚打开锅盖，醉人的香气就溢满厨房。鸡全腿色泽鲜亮，肉质非常饱满，光看着就让人食欲大增。

 

收汁后的鸡全腿，十分入味。鸡皮焦香Q弹，鸡肉嫩滑可口。咀嚼间，咸甜的酱汁一丝丝窜入口腔，余味缠绵而又悠长。

 

 

在广东，一直有“无鸡不成席”之说。由此可见，鸡肉在广东人心中不可动摇的地位了。

 

再加上最近猪肉的价格的飙涨，吃些鸡肉倒是个很不错的选择。

 

所以，小主把豉油鸡的方子分享出来，想吃可以自己做，就不用经常往烧腊店跑啦~

 

 

小主提示

 

1. 鸡腿小火慢煮，一定要勤翻面，这样鸡腿颜色和味道才会均匀。

 

2、小主用的生抽是李锦记薄盐生抽，这个生抽带有甜味、咸度比较淡，如果改用其他生抽可以适量的减少一些。

 

红烧鸡腿丨口水鸡丨蔬菜鸡腿卷

 

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