花胶作为鱼膘的干制品，它非常地干，要吃的时候得先进行泡发。发胶有两种方法，一种是水发一种是油发。
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油发： 即是用油炸，也叫炸肚或爆肚，即把胶炸至膨松呈海绵状，这种发法也是我最不推荐的，一个是麻烦一个是浪费，炸发以后的胶说白了跟炸猪皮没啥两样，有益成分流失很多的，很浪费！也不建议大家去买炸好的肚，因为炸肚用的都是比较次比较薄甚至是变质了的胶，炸了之后又大又厚又漂亮，异味也没了还重称。因为我不喜欢炸肚，所以炸肚方法也就不说了。 水发：
水发其实非常简单，冷水里切两片姜把花胶丢进去放冰箱里过一夜就行了，如果是非常薄的胶甚至不用过夜，而相反地，如果是质地很厚的胶则需要更长的时间，厚胶泡发的过程中也要注意多换水，具体泡到胶变软即可。特别强调，花胶作为高蛋白的海鲜，一定要在低温环境下泡，要不很容易变质。北方外面比冰箱还冷的伙伴们请忽略我。 不推荐开水泡或焯水，去腥是好，但营养成分流失严重。追求口感的土豪也请忽略我。 另外介绍一个可以把胶最大程度发厚的方法，也就是酒店常用的蒸发法：姜水泡软后上锅蒸5-10分钟，拿出来放凉后加水没过胶身继续放冰箱泡，这样再煮出来的胶就好厚了。一般500克干肚能涨发2000克左右（某些超市的冰冻鲜花胶就是这种，一眼看上去又大又厚特别漂亮）。此法特别适合请客用嘿嘿~~由于我是个超级懒人，我也追求滋补效果胜过口感及观感，所以我也从来只有姜水泡而已。 关于发头：
花胶是没有发头这一说法的，但近年来有些不法商家为了广告效应，使用不法手段使胶泡发之后变得十分肥厚，以此来宣传自己家的胶品质好。其实花胶作为厚度看干货的厚度即可，同一品种的胶干的时候同一厚度那么正常泡发以后也会一样厚的。
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发表于 2016-4-5 10:39
