焰火玲珑

广东碌鹅是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。
“碌”为粤语，其中有一意思为转动、滚动。碌鹅也可以理解为在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。
碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，绝对令你停不了口，是秋冬进补的一道美食。

材料：清远黑棕鹅
辅料：蒜头，姜，红葱头，老抽，花雕，冰糖，柱候酱，海鲜酱，阳江豆豉

做法如下：
1/清远黑棕鹅洗干净，下锅煎香后捞出，留油待用。
2/蒜头、姜、红葱头、阳江豆豉放入锅内爆香。
3/鹅入锅和配料一起爆香。
4/下老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱，转动鹅身，至上色。
5/注入适量清水烧开，慢火焖入鹅肉酥软，猛火收汁后盛出。
附图

柯楠

收藏了。花都有一家做豆豉碌鹅好好食，每次我连汁都不值得扔，都是留起来想学学人家怎么做，结果..............

520小灰灰20

   

回复 柯楠 的帖子
收藏了。花都有一家做豆豉碌鹅好好食，每次我连汁都不值得扔，都是留起来想学学人家怎么做，结果.......... ...

系花都边度啊，求地址
来自[妈妈网Android版]

lanerlee

回复 柯楠 的帖子

求地址

焰火玲珑

   

柯楠 发表于 2015-12-27 11:44
收藏了。花都有一家做豆豉碌鹅好好食，每次我连汁都不值得扔，都是留起来想学学人家怎么做，结果.......... ...

我喜欢自己折腾
嘻嘻

Sugur莹莹

   

回复 柯楠 的帖子
收藏了。花都有一家做豆豉碌鹅好好食，每次我连汁都不值得扔，都是留起来想学学人家怎么做，结果.......... ...

嘿嘿结果怎样？
来自[妈妈网iPhone版]

Sugur莹莹

我也喜欢吃鹅，不过从来没买过一只鹅回家做啊！太大只了！
来自[妈妈网iPhone版]

柯楠

回复那边有家“文记碌鹅”做得最好。味道微甜微酸，很入味。很多店家都是即点即做的，但这家应该是先做好的。客源充足，不愁沽清。所以，要去尝试的话，请先电话预约，否则可能会白跑一趟的。电话：13556178899。地址：人和矮岗村。具体路线：走106国道，过人和地铁站后，直走至花都迎宾大道口，右转入一条新路（地图无标示，暂称为迎宾大道延长线吧），留意路边的小路入口，大约第二、三个入路吧，路口有“文记碌鹅”的招牌，转入约50米即到。

柯楠

   

嘿嘿结果怎样？

汁用来焖了冬菇，鹅汁好香，真系好香，汁里面有豆豉、独子蒜，姜片。想学，不过要买一只鹅回来碌，工程太大了，一只有排食，要买只好细葛鹅回来试先可以，还要叫埋滴亲朋戚友先得。冬天我也会焖鹅，煲仔上

柯楠

   

系花都边度啊，求地址

这个地址是网上找的，我没去过，每次都是老公特意跑去那里打包回来的：那边有家“文记碌鹅”做得最好。味道微甜微酸，很入味。很多店家都是即点即做的，但这家应该是先做好的。客源充足，不愁沽清。所以，要去尝试的话，请先电话预约，否则可能会白跑一趟的。电话：13556178899。地址：人和矮岗村。具体路线：走106国道，过人和地铁站后，直走至花都迎宾大道口，右转入一条新路（地图无标示，暂称为迎宾大道延长线吧），留意路边的小路入口，大约第二、三个入路吧，路口有“文记碌鹅”的招牌，转入约50米即到。

如接受我如

来看看 顶下贴

彐音

这不是一般的技术

sweetypat

正正正
来自[广州妈妈网iPhone版]

焰火玲珑

   

Sugur莹莹 发表于 2015-12-27 15:23
我也喜欢吃鹅，不过从来没买过一只鹅回家做啊！太大只了！

我也没做过整只的。家里的锅放不下，也没这么多人吃。

焰火玲珑

   

柯楠 发表于 2015-12-27 15:52
这个地址是网上找的，我没去过，每次都是老公特意跑去那里打包回来的：那边有家“文记碌鹅”做得最好。味 ...

下次我做个用自己腌的酸咸梅做的，酸甜口味，应该也好吃。

焰火玲珑

   

彐音 发表于 2015-12-27 16:27
这不是一般的技术

其实很容易的呀

Sugur莹莹

   

回复 焰火玲珑 的帖子


下次我做个用自己腌的酸咸梅做的，酸甜口味，应该也好吃。

酸梅鹅开胃啊！以前奶奶在家做过
来自[妈妈网iPhone版]

Sugur莹莹

   

回复 柯楠 的帖子
本帖最后由 柯楠 于 2015-12-27 15:56 编辑


汁用来焖了冬菇，鹅汁好香，真系好香，汁里面有豆豉、独子 ...

一只鹅好大只啊！起码要五六个吃肉兽才能吃 我先等你做
来自[妈妈网iPhone版]

木每子

笋干焖鹅都好好吃。
来自[移动wap版]

焰火玲珑

   

Sugur莹莹 发表于 2015-12-27 22:18
酸梅鹅开胃啊！以前奶奶在家做过

我家2大2小，半只都吃得很艰难，下次我准备做一腿算了。