【最地道的惠州特色美食】---碌鹅 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2012-6-19 12:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

惠州是个美丽的沿海城市，它虽没有省城的繁华，也没深圳特区的高楼林立，但是半城山色半城湖的悠闲，让很多人都赞叹。惠州的特产是梅菜这个大家都知道啦，大家可能只知道惠州的名菜是梅菜扣肉，但是有个更有特色的菜是---碌鹅。没来惠州前我几乎很少吃鹅，吃过的也就只有烧鹅,嫁到惠州后，吃了家婆做的这个碌鹅，那个香啊我都无法形容了，有时回河源娘家，家婆做好二只给我带回去大家都赞好吃，老弟说，神码深井烧鹅都是浮云，回河源时记得带二只碌鹅。下面跟大家分享下制作过程吧，这个菜比较麻烦，前前后后起码要二个多小时才做得好，所以平时都怕弄，只有过年过节的时候才弄。

回帖推荐

kobold 发表于30楼查看完整内容

这个我也做过，前面步骤基本相同但后面我没有炒是原只蒸，看鹅的大小，蒸半小时——40分钟切开时，肉汁丰富，鹅肉嫩滑。切开来再煮就浪费了前面的功夫了，碌鹅就是要锁住肉汁

wenjing 发表于32楼查看完整内容

我做这个菜是要先用一点水煮鹅大概20分钟，煮出一碗高汤出来，然后再加料进去肚子，接着再碌，那碗高汤就用来滚鹅血鹅杂汤喝

backey 发表于36楼查看完整内容

我也不赞成斩件再炒，成只碌好斩件浇上汁才原味。

小何生发表于60楼查看完整内容

两个人弄了4个小时，，，还没上菜，，，，，，唉，，差距啊，做这个菜之前必须要有大的锅，有锋利的刀，还得用明火。。。。。。

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lining 花毛鸭发表于 2012-10-3 10:51

李小朵报告有问题，那个汁最后都会吸收到鹅里面吗？炸的时候翻来翻去不会漏出来吗？发表于 2012-6-21 13:44

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铭铭宝贝仔

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沙发

发表于 2012-6-19 12:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

送饭一定好好味.

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元子ZL 是啊，有这个菜二碗饭不在话下发表于 2012-6-20 09:20

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3楼

发表于 2012-6-19 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

象阳江的碌鹅！好吃

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4楼

发表于 2012-6-19 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美味啊，我是嫁到河源了，学学也给河源的家人搞一次

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杜老爹家的莉莉

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5楼

发表于 2012-6-19 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水!!!

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6楼

发表于 2012-6-19 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我婆家是惠州的，但是我没吃过这道菜，我只吃过咸鸡

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元子ZL 啊？那你一定要尝一下了发表于 2012-6-20 09:21

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我不是辣妈

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7楼

发表于 2012-6-19 19:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

咦~ 咦~ 好鬼诱人哦

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元子ZL 来惠州我请你吃！发表于 2012-6-20 09:21

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陽茪丅桔孒樹

桔子树

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8楼

发表于 2012-6-19 20:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好正哦，流晒口水

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元来是你...

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9楼

发表于 2012-6-19 21:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好味哦

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10楼

发表于 2012-6-19 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

为嘛不加酸甜的？我觉得酸甜很好吃的

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元子ZL 这个跟酸甜不搭配，吃的是那个香味发表于 2012-6-20 09:22

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11楼

发表于 2012-6-19 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

v69无得顶啊。。。。

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美美的活着

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12楼

发表于 2012-6-20 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鹅好大只哦，换鸭来做行吗？不过鸭也不小。

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元子ZL 也可以啊，不过鹅做得香一点哦，肉质决定的发表于 2012-6-20 09:22

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妹妹屎妈咪

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13楼

发表于 2012-6-20 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我老爷蓬年过节都中意碌，不过外面皮是熟的，里面全部是生的。

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元子ZL 我碌好后里面也有点生，所以还要切块回锅用蒜苗炒下发表于 2012-6-20 09:23

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温柔的恶女

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14楼

发表于 2012-6-20 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主，你太厉害了啦
我也是惠州媳妇，哈哈

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15楼

发表于 2012-6-20 09:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下饭的好菜

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元子ZL 是啊，很香很下饭发表于 2012-6-20 09:23

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16楼

发表于 2012-6-20 09:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

送饭一定好好味.

是啊，有这个菜二碗饭不在话下

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17楼

发表于 2012-6-20 09:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我婆家是惠州的，但是我没吃过这道菜，我只吃过咸鸡

啊？那你一定要尝一下了

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18楼

发表于 2012-6-20 09:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

咦~ 咦~ 好鬼诱人哦

来惠州我请你吃！

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19楼

发表于 2012-6-20 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

为嘛不加酸甜的？我觉得酸甜很好吃的

这个跟酸甜不搭配，吃的是那个香味

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20楼

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鹅好大只哦，换鸭来做行吗？不过鸭也不小。

也可以啊，不过鹅做得香一点哦，肉质决定的

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【最地道的惠州特色美食】---碌鹅

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