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吃着这道菜小时候的情景不断出现在脑海里
老妈每次炸酥肉的时候，总会把小小块的.炸熟透的酥肉给我解馋
酥酥的，麻麻的，很香
长大后，一般只有过年回家的时候才能吃上这道菜
在前两年的某一天
就无比馋嘴，打着国际长途给老妈一边听着，一边做着...
现在偶尔也会做那么一两次，广州这边毕竟吃这些还是比较容易上火的
但杨先森和我都特别爱吃，杨先森喜欢吃炸干后的酥肉，我则喜欢煮汤或者蒸的酥肉
昨天发到微博，没想到勾起不少博友的馋心
呵呵，好啦！那我在这里分享下老妈子教的酥肉做法
做完记得晒微博的时候艾特兜兜看看哟！
材料：
五花肉（喜欢肉的博友可以选择猪前腿肉，喜欢啃骨头的博友也可以选择排骨）
红薯粉、花椒粉、盐、料酒、鸡蛋
做法：
- 五花肉切小块（或者切厚片）
- 切好的肉加入少许料酒、盐、姜片腌制10分钟左右
- 腌好的肉姜片拿出来，剩下的肉加入红薯粉、花椒粉、鸡蛋搅拌（我会放一点点酱油，个人习惯）
- 搅拌均匀，调成糊，稠一点
- 锅内放入油，多一些
- 八成热后用筷子将拌好的肉块一块块放入油内
- 肉块下锅后成型后即可翻动，此时转小火慢慢炸（注意翻动，避免受热不均）
- 待肉块炸至微黄色，起锅沥干油即可（如果不准备直接说的，可以稍微少炸一会儿）
另外推荐几种酥肉的菜式给大家：
- 冬寒菜酥肉汤（锅内加入清水，放入比较肥的酥肉煮3-5分钟，加入冬寒菜，菜熟后加少许盐调味即可）
- 杂菇酥肉汤（和上道汤做法一致）
- 芋头蒸酥肉（选粉一点的芋头，去皮快厚片，放入蒸碗底，将酥肉铺在表面，加小半碗清水（当然，有其他高汤最好了），上蒸锅蒸30-40分钟，起锅前撒上葱花，将高汤均匀的淋在酥肉表面即可。
- 菜薹蒸酥肉（和上道菜做法一致）
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兜兜主贴：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3599131&fromuid=9379096
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发表于 2013-12-27 11:55
发表于 2013-12-27 19:33
