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本帖最后由 钱钱装兜兜 于 2013-11-8 11:36 编辑
厨房物语——私家酸菜鱼详解版 酸菜鱼应是四川的特色菜，可是现在已是全国都可吃到的美味佳肴。只要一袋酸菜鱼作料，一条鲜鱼，就可美美的吃上一顿，让人回味无穷越吃越上瘾的酸菜鱼。 无需考虑正宗不正宗的问题，只要自己觉得吃得痛快淋漓，美味诱人才是硬道理！
应群内各位吃货妈友的需求，刚放下碗筷的我马上就来分享酸菜鱼的做法。这样尽心尽力的群主，你们得好好珍惜和爱护哦！哈哈。如果看完饿了，还可以赶来我家，话说现在还剩下好大一盆酸菜鱼呢！
步 骤：
1. 材料：酸菜鱼一袋，草鱼半条，葱姜蒜，小辣椒碎少许，香菜，干辣椒段，粉丝冷水泡软
2. 草鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用
3. 取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片， 鱼骨切小段（以上两个步骤，鱼摊主已经帮我完成）
4. 鱼片用白酒少许、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清一个抓拌均匀备用（这个时候就可以去切姜丝、葱段、香菜、等工序）
5. 炒锅倒入油，爆香葱姜蒜，小辣椒碎，加入一汤勺豆瓣酱炒香（小火慢慢爆，不然里面的料会容易糊掉）
6. 再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味，加水煮10分钟（这样汤汁更入味一些）
7. 尝尝味道，可酌情添加盐等配料，再把鱼片倒进去，用筷子轻轻拨开（我除了用酸菜，另外两包配料我没用它的）
8. 鱼片倒下去大火煮1-2分钟，漏勺盛入盆内，剩下的鱼汤汁可根据装鱼盘倒掉多余的，反之加多些汤
9. 剩下的鱼汤汁里，加入泡水后的粉丝，葱头，香菜头！粉丝熟透后均匀的淋在鱼片上
（如果可以，也可在用另一个盆将粉丝垫底，倒上鱼片!但我觉得没必要，所以直接淋在鱼片表面）
10. 炒锅加一些花生油，油七分热的时候加入一把花椒，切段的干辣椒烧热后均匀的浇在酸菜鱼上，撒一些香菜即好
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配料分享：粉丝、酸菜鱼料包（我只用了里面的酸菜，其余料没用）
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回帖推荐
晚起的虫儿 发表于45楼
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早混进群里去了。可我们家的厨房不是我的领地，只能偶尔客串一下，一年能煮个三五顿吧。但是我很喜欢看好吃的，愿望就是等我不用上班了，我就可以整天去菜场买菜和泡在厨房里做我想做的，嘻嘻。
gzheng 发表于57楼
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有疑问：
8. 鱼片倒下去大火煮1-2分钟，漏勺盛入盆内，剩下的鱼汤汁可根据装鱼盘倒掉多余的，反之加多些汤
==》鱼片是要放在另外一个锅里，还是在同一个锅，为什么要用漏勺盛入盆内？
熙媛B 发表于70楼
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一直不敢尝试买袋装的酸菜，虽然大家都说不是很健康，但市场卖的酸菜一样很脏，算啦，吃货什么都不怕，看完兜兜的帖明天果断去买包回来做一顿，哈哈！
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发表于 2013-11-5 21:00
