jazzyfish

忙了整个下午，很沮丧啊！上次我的馒头做好后有酵母味很重，这次我刻意放少了，结果是发不起来了。唉……


再详细说说，我这两次做馒头的过程。
以前，我都是用手揉面的，最近买了面包机就用面包机了。
1:无论是用手还是面包机，我用各种配料都是无称过的，不知是否买个厨房电子称好点呢？（第一个问题）

2:我买的是超市的饺子粉做的馒头，里面配了一包酵母，按包装写是10克的。分开很多次用的。我一般是用白色的杯子勺两杯面粉的分量的，水或者牛奶也没有什么分量的，见到粉团湿，我又勺一杯干粉进去，我一般都是加得比较多液体的，是不是应该量好液体的分量再加进面粉里比较好呢？（第二个问题）

3：上次做馒头时，发了大概一小时，面团发得不错的，就是蒸出来后，很重的酵母味，还发酸味，（有mm回应我说，与酵母放多了无关，应该是发酵过久了，是吗）（第三个问题）

4：这次做的馒头，我故意放少了酵母，但是就发不起来，或者应该说是发酵不充分，一般有两倍大，我的面团大概只大一点再一点吧，不松了，不过，我还是蒸熟了，蒸熟后也有点酵母味的哦。这次发了大概两小时了，比上次的时间还长哦。不过就是酵母放少了。这次还加了一点苏打粉，分量大概是两粒芝麻的分量吧。你们做的馒头是否都是多少有点酵母味呢，怎么外面卖的包子馒头没有酵母味的。。。（第四过问题）

好的，有问题会再补充，谢谢大家赐教。

非常感谢回复我的mm们！我会继续努力的！有好的经验大家都可以互相交流哦！

buniwei

我做了五次馒头了，没一次发得起来的

小冬

现在这个天气不会发不起来吧。。。。
切记：酵母一定要用温水化开，后面如果酵母水不够，就可以加冷水和面。。。

小健妈

我做的也是一样，整袋面粉都用完了，弄得我都不敢再做了。

依丁妈

   

忙了整个下午，很沮丧啊！上次我的馒头做好后有酵母味很重，这次我刻意放少了，结果是发不起来了。唉…… ...

我每次做的时候面团都要反复发酵三次的

Wendyyang1121

用安琪的酵母，先用温水开好，和面的时候尽量放在板上揉，揉到手光，面团光，板上也不粘面团的就差不多了，现在天气热，常温发酵半个多小时应该就差不多了，手指戳进去后不反弹就表示发酵好了；发酵好后要揉揉放气，然后再切成一个个，水烧开了之后再蒸，蒸的时间不要太长，十到十五分钟即可，蒸的时候盖子不要盖得非常紧，关火后稍微等一两分钟再开锅，馒头肯定很漂亮的。

蒸出来的馒头会有酒味是因为发酵过度，而不是酵母放多了，我认识的北方阿姨做馒头的时候都是放很多发酵粉，蒸的可漂亮了哦~LZ加油！

Echo

一次发酵之后，整形，松弛，再二次发酵，才开火蒸，没有哪次不成功的

qqmm3638

两杯面粉最多就三百多克，用10克发酵粉太多了吧？我一般四百克粉才用四克，每次都发得很好，一点酸味都没有

jazzyfish

回复 Wendyyang1121 的帖子

谢谢。很详细的回复

BByongzhu

多多试验~~~~~

蓝雪A

别用酵母自然起面，揉面时然后放碱面蒸的馒头好吃

海猪

进来学习下

ccygigi

饺子用的粉，会不会筋度太高了？做出的馒头不怎么松，只会有筋道
你或都用些低筋点的粉试下，又或者直接用低筋粉
通常250--500克粉，用那个5克的小勺一勺就足够了
开面粉，你先放面粉和小小糖拌匀，用少少水把酵母化开了，放入面粉拌匀，再一点点放水到面粉里，不停用筷子搞，看到面粉好似棉花絮一样，差不多够水了，再用手揉，揉到三光，手光，面光，盆光
一发，现在这天，一个钟足够了
排气，醒面10分钟，分割，整形
上锅，二发20分钟就好了
冷水下锅，大火煮，水开后（锅边有蒸气出），转中细火，煮20分钟左右（要看馒头的大小）关火，不要开盖，闷五分钟再开盖

jazzyfish

回复 ruijunjun 的帖子

很感谢你！

wls2009

   

蓝雪A 发表于 2013-5-20 14:35
别用酵母自然起面，揉面时然后放碱面蒸的馒头好吃

碱面是什么东西？

lvsemoli

   

碱面是什么东西？

食用纯碱或者小苏打

睿哥哥

我经常赶时间，二次醒的时间过短。才发一个点点，硬

applemac

   

用安琪的酵母，先用温水开好，和面的时候尽量放在板上揉，揉到手光，面团光，板上也不粘面团的就差不多了， ...

我都是，做面包也发不起来，不敢再