贝贝乐哈哈

      老公说我最近很少倒腾点什么吃的，于是我就突发奇想，想做点馒头吧，于是去超市买了面粉、打蛋器、炼奶、鸡蛋、泡发粉，然后就着手开始了：       用了1kg的面粉，（我完全没做过馒头），用温水溶解了3g左右泡发粉，然后用冷水溶解了10g左右炼奶，以及5g左右的糖，事后我才发现，这个比例完全是楼主这个脑残的脑袋才能想出来的，苦逼啊。。。。。然后加了2个鸡蛋，一边和面一边加水，这点还是会的，结果揉完面后，发现泡打粉好像加少了，很纠结要不要继续加，但是面和好了，结果。。。。因为面不是很干身，楼主毅然决然的加了20g左右的泡打粉。。。。。估计结局有经验的妈妈们都会知道的了。。。。。我还很努力的揉啊搓啊努力的想把泡打粉揉进去，揉面好减肥的说。。。。累得我。。。。之后我还遵守网上的经验，发了几次。。。。但是，根本问题错了，没得救了，蒸出来的馒头硬邦邦的，还有苦味，一股泡打粉的味道。。。。。泪奔啊。。。无言以对江东父老，连馒头的照片都不敢发了，求各位妈妈，给点详细的做馒头的秘方啊，让我继续再战过！！！！！

小红叶子

没事，下次就有经验了！
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bobo123456789

分享我的馒头经验，首先和面，每公斤面粉加干酵母4-6克，以现在的天气用三十多度的水温和成面团，和面要求做到三光，盆光，手光，面光。当发酵好的面团是原来面团的2倍以上或者用手扒开看到面团内部组织成蜂窝状态，记住一定是均匀的成蜂窝状才行。现在就可以做馒头了，第一步在案板上均匀的铺上一层干面粉，然后放少许食用碱，第二步把面团从盆子里拿到案板上用力去揉面团，这个过程要不断的加干面粉，揉大概五分钟后，让面团饧大概10分钟，第三步重复揉面团5分钟左右（这个过程还是要不断加少许干面粉以防在揉面的过程中面团会粘在案板上）。再次让面团饧10分钟后，就可以把面团分均匀分成若干小面团揉成馒头状，然后饧三分钟，冷水锅内铺上纱布后把馒头均匀摆开，并且留有一定空隙，水开后大概20分钟后就可以停火了，停火后静置2分钟左右，打开锅盖就可以看到一个个白白胖胖的馒头了

贝贝乐哈哈

感谢分享，问个问题，食用碱有什么用呀？

正义爸妈

路过，支持有热情的美妈~~~

bobo123456789

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有请度娘上场，食用碱：　是指有别于工业用碱(纯碱)(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。　食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

贝贝乐哈哈

   

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有请度娘上场，食用碱：　是指有别于工业用碱(纯碱)(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏 ...

看来度娘确实很有用，但是还没解释酵母是啥，都有啥区别~~~~

乔灏滢

20克的泡打粉啊？？真是》》》》估计你的酵母也没发起来

贝贝乐哈哈

   

20克的泡打粉啊？？真是》》》》估计你的酵母也没发起来

那包泡打粉说的，500g面粉加20-25g~~~~我被忽悠了对吗？

bobo123456789

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首先我觉得你不要用泡打粉了，你用酵母，一包15克的酵母，可以做三次馒头，每次的面粉用量大概1公斤。控制好水温，绝对能成功

乔灏滢

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我看小苏打的说明也是那样，结果变成黄馒头了，后来就减量就好了