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楼主

发表于 2012-11-23 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

刚败回长帝CVR-900一个星期，385元！因难掌控温度，已败了5个戚风了，今天这个是以120度60分钟烤的！6寸活底模，2个蛋，50克低粉，5克粟粉，45克糖，50mL晨光鲜牛奶，10mL长寿花玉米胚油，盐，白醋。按＂可乐余＂配方做！为什么发不起来？这样做对吗？成功了吗？请高手们指点问题！

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沙发

发表于 2012-11-23 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我个人觉得蛋糕方问题不大，糖我会降到35g，油我会加多5ml（贝太论坛有很多气风的研究帖，可以参考一下）。蛋白打发最后30秒用1档试试，你搅拌会不会稍稍有点过度，消泡了，入模后要震几下，这样组织会细腻一点，然后迅速放入已经预热好的烤箱。还有温度是关键，可乐有一篇转贴调烤箱温度的，你也可以看看，6寸模我160度30分钟左右。

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3楼

发表于 2012-11-23 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢！入模后已震了几下了！160度试过了！表面严重开裂！再试试你的配方！

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林

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4楼

发表于 2012-11-23 18:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

找个视频看看你那里出错啦？好像发得不高，现我做这个不错

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5楼

发表于 2012-11-23 23:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

之前在妈网我睇过一个做戚风的视频，跟住做一般都能成功，不过现架我一般都按蛋来分配各种材料的份量，如果系8寸可以试下，先150/30,再170/30,出来效果都可以。

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像风一样De女子

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6楼

发表于 2012-11-24 01:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋糕方没什么问题，可能是你蛋白打发太过了，温度也不对，应该150~160度，中下层烤。

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7楼

发表于 2012-11-24 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好！再试！谢谢美妈们指点！

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8楼

发表于 2012-12-1 00:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我觉得楼主可能是烤的时间过长了，我用的长帝，我一般是160°预热8-10分钟，然后烤30分钟

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9楼

发表于 2012-12-1 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来蛋白要打成甘的，我做了三次失败的原因知道了，只是我觉得倒数第三，四张相的蛋白都打得很充分了吧，还要再打？

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10楼

发表于 2012-12-1 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一、蛋白打得过头了。二、蛋白和面粉混合时搅拌过度，或手法不对。

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谁谁谁的妈妈

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11楼

发表于 2012-12-6 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

飞雪无霜的博客有戚风的视频，很好学的，值得一看。

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