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上周老弟生日，老姐出马，做了一个重磅芝士冻，家人大赞丝滑，这个季节，水果都不太漂亮，蓝莓不靓，芒果不香，草莓也不见了，我一心相中紫薯，以前试过杯装的，这次要做正式版，芝士冻没有什么难度，会整饼的亲都会的啦。
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喜欢紫薯那抹紫，与西米搭配时的紫艳丽夺目，做蛋糕时柔和了的紫淡雅，而且价格亲民，绝对是上选的食材，紫薯要挑正宗越南的，听市场熟悉的菜主说，他们卖的紫薯4--5元1斤，已经是灰常靓的，我挑了750克。
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材料：
芝士糊：安佳芝士250克，过筛后的紫薯蓉400克（这个是完全以紫薯为主的，所以较多，可以按自己的口感增减份量），淡奶油150ml，椰浆200ml，纯奶100ml，细砂糖80克，鱼胶粉20克（因为要带出去，所以鱼胶粉稍多，以便凝固得更好，在家吃的话可以稍少），饮用水30ml。
饼底：趣多多120克，黄油50克。（我喜欢用饼底，吃起来更香，因为懒，所以极少专门去烤个戚风做底，估计蛋糕做底和夹心，会更耐得住溶化）
份量：6寸及5寸的蛋糕各一个，两个水晶杯及两个圆型中号蛋糕纸杯。
做法：
其一：芝士冻做法很简单，此方重点在紫薯过筛，累S了，用了一个半小时左右，为了令口感更好，辛苦些也值了。
其二：我懒，为了省时省力，全程用搅拌机，一来可以让各种材料融合得更好，二来解放双手。
1、饼干用搅拌机打碎后，混合加热溶化的黄油，压实在蛋糕模内，放冰箱冷藏备用。
2、紫薯洗净去皮切片蒸熟，用搅拌机打碎，过筛。这是我的做法，过筛为了令芝士蛋糕更细腻和柔滑。
3、芝士室温软化，用搅拌机打成糊状。
4、鱼胶粉用饮用水调开，缓慢加热至完全溶化，备用。
5、芝士糊中加入细砂糖、椰浆和纯奶，搅拌好。（做芝士蛋糕特别需要一个大大滴搅拌机，利器）
6、加入紫薯，充分搅拌均匀。
7、加淡奶油。
以上全程用搅拌机，如果不用，也没有太大关系，手动也可以完成 ，但要搅拌得芝士无颗粒状，紫薯和芝士糊完全融合成滑溜的糊状。
8、加入鱼胶粉，手动搅均后，可以倒入蛋糕模，放冰箱冷藏4小时以上，过夜更佳，让芝士的味道完全释放出来。
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老弟生日，我带去吃饭的是6寸的，路上花了约45分钟，已经用两个冰袋打底，兼用冰包装着，还是稍微溶化了，所以出门前不敢装饰，只是洒了椰蓉和银珠。想着生日不好太素了，就撒了一包M&M在面上，有童趣又可爱，而我侄女更是大声尖叫，她最喜欢M&M了。一共6人，蛋糕切开后不算太大件，但因为芝士足料，大家吃了后已半饱了，晚餐中点的菜吃得有些辛苦了， 。老妈说很滑，很好味，不甜也不太腻，家人对紫薯做蛋糕充满惊讶。
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5寸的是送朋友兼邻居的，同样是用椰蓉和银珠装饰，在上面加了几粒石榴，立刻漂亮了，朋友的LG听闻不在外面吃蛋糕的，多多家的蛋糕却是抢着吃，可想而知味道是怎样的了！ ，他们比我们更厉害，5寸的量两个人搞定，他家的狗当然也蹭吃了不少，听说狗儿一直趴在桌子底下不走开，我听了都乐翻了。
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两个蛋糕纸杯的是送给楼下两个年青“小”朋友的，晚上送的，早上收到他们的短信，说“美好的一天 ，从一个爱心蛋糕开始”。（这个做好就送了，所以还木有装饰，最原始的面目）
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其实，爱做美食的人不一定很馋，但是，因为身边有自己的家人，朋友和喜欢&关爱的人，所以愿意努力去做，相比于他们的感动，我得到的是快乐，与人分享的快乐，被人欣赏的快乐！
水晶杯子，是留给自己和LG的，这个杯也是十足十一的量，重手货啊，在家慢慢品尝，这回可以好好的重温一下滋味了，感受着滑、香、浓在舌尖溶化，太棒了。
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希望美食能带给大家快乐！希望分享的快乐，你，能感觉得到！
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发表于 2012-10-29 18:17
支持下
谢谢支持！
