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本帖最后由 nancat 于 2012-10-7 01:10 编辑
潮汕的牛肉火锅最最有名。我们都以为潮汕盛产牛，但LG的朋友说不是，潮汕地区只是吃肉，并不养牛。牛肉都是从别的省份拿货的，但是胜在非常新鲜。
潮汕牛肉火锅店开得成行成市，做法大同小异，都很简单，遵循原味。但是很奇妙的是，这个风味只在潮汕当地才有。
我们吃的一家火锅店我都没看清楚名字，环境也是一般般，但是有一种自在豪放的氛围，非常适合吃牛肉。
火锅的汤底很简单，牛骨、萝卜熬的汤，端上来的时候已经放了牛肉丸和玉米。玉米是那种糯玉米，清甜有嚼劲；牛肉丸就更不用说了，我不小心没夹住，真的在桌面上弹跳了起来，像橡皮球一样。
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锅底端上来后，老板娘端上来一碟咸菜、芹菜、葱段，以及火锅蘸料。咸菜芹菜等我们直接扔进了火锅里，而蘸料有三种，沙茶酱、辣椒酱和南姜醋。沙茶酱和牛肉是绝配，辣椒酱不算太辣，适合广东人的口味。有意思的是南姜醋，用南姜粉配白醋，酸味中有着南姜特有的辣喂，清爽解油腻。
接下来，是让我目瞪口呆的牛肉饕餮盛宴。我这个广州土人，吃火锅只知道肥牛和普通牛肉，从来不知道牛肉可以分这么多种。
可惜带着孩子，没有能够一一记下各种牛肉的名称和部位。
这种牛肉的潮汕话发音我没听懂，但是说是一头牛身上肉最好的，在牛脊的两边，只有两条。吃起来口感非常的筋道，但是不会咬不烂，油脂恰到好处地综合了它的韧劲。
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烫熟了是这个样子的，弹牙牛肉丸做了个配角，嘿嘿。
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牛筋也是我的挚爱，要煮比较长的时间，女士们可以补充胶原蛋白，嘿嘿。
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这一碟是普通的牛肉。
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这一碟雪花状的油脂分别好漂亮，没搞清楚是牛的哪个部位。味道不错，但是不够前面第一碟的好吃。
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这一碟是牛舌，口感爽脆。
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牛肉火锅以粿条作为终结。粿条是潮汕特有的米粉，猛地一看有点像河粉，但是更豪迈，更原味。当火锅里所有的肉都吃完了，把粿条扔进去煮一煮，粿条完全吸收了牛肉锅里的肉汁，放在嘴里香甜软滑，欲罢不能啊。毛毛小朋友一个人就吃了将近半碟，汗。
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发表于 2012-10-7 01:05
发表于 2012-10-7 18:53
