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[ 美味家常菜 ]

中心面点之肠仔包

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楼主
发表于 2012-8-22 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 我爱小猴子 于 2013-7-31 11:43 编辑

照片 045A.jpg



照片 047A.jpg



食材明细

  • 火腿肠 适量
  • 温水 160克
  • 燕子快速酵母 3克
  • 1克
  • 猪油 10克


  • 白砂糖 30克



1、白砂糖放到温水里搅拌至溶解后,倒进面包机里,再洒酵母,然后把两种面粉倒进去,盐撒在面上,面包机和面档揉面15分钟,揉成光滑的面团,合上面包机上盖,26度室温发酵约50分钟
2、发至两倍大
3、面团取出加猪油,手工揉一会排气,称重后分成等重的小剂子
4、火腿肠去衣后一分为二
5、剂子压扁后擀成牛舌状
6、横卷起来,搓成长条
7、缠住肠仔,头尾要用点水粘住(或捏紧)
8、包胚底部放油纸,搁蒸笼上进行第二次发酵,至两倍大
9、冷水上锅大火蒸,水开后转中火,我这个份量约蒸20分钟就行了,熄火后等5分钟再揭盖

nEO_IMG_照片 025 九图.jpg



Tips:
加水量只做参考,实际操作时请预留10克,看面团干湿程度决定加不加。
发酵时间长短也得看自己所处地气温决定,我是放在空调房里发酵的。
加猪油可以使包子皮更洁白松软。

揉面一定要揉到表面光滑,否则出品会坑坑洼洼的。
卷肠仔时,肠仔头尾要突出来,否则二次发酵后面卷会把肠仔全包住的。
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点评

东逛西逛  来晚了,肯定比人吃晒  发表于 2012-8-25 21:46

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中心面点之肠仔包

回复 lute 的帖子

也不会呀,可能我描述啰嗦点吧

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哈哈,你到处窜

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楼主好厉害啊。

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不敢当

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楼主手巧啊,我做的馒头包子,很松,有点像面包那样送,不像外面买的馒头的组织扎实又软,这是什么回事呢
小熊燕窝❤

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想要有嚼劲,全用中筋,或者中筋比例大过低筋

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好手艺

谢谢夸奖!

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LZ那锅里才几个不够分喔

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没有猪油,放点其他什么油可以么

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好漂亮啊,我做的都不够白,不光滑。每次发酵完面团好粘手,很难整形。为什么会这样?

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回复 我爱小猴子 的帖子

我蒸的,即使蒸的好的,掰开看见均匀小气孔,但外面买的,扎实又软,没有气孔的

evra

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回复 8712llt 的帖子

揉面时间不够。

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好好玩好好看,我又要试下,谢谢楼主的好主意!

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不错喔,好想咬一口,呵呵~~
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