又准备到周末了，准备好吃啥菜了木有？  没想好的盆友咱吃牛肉吧！ 流行的台式三杯法， 做出来的牛肉勘称色香味皆绝！ 分享三杯牛肉！ 用电磁炉做三杯牛肉，明确来说，用电磁炉做牛肉，我觉得都是个挑战！ 电磁炉的高温火候比煤气真的差许多！ 所以一开始就要冒险的把锅烧的很热很热，倒入凉油，爆香配料！ 然后倒入牛肉，快炒，大火，再倒入三杯液体! 因为倒入三杯东西很容易把锅的温度降低，还是要最大火，快炒！ 反正那个就是要“快”！ 只有快，才能保持牛肉不失水！鲜嫩！ 战战兢兢，但是美味不可挡啊！
这次用的澳洲和牛臀心肉做的菜! 口感很嫩的说! 以往的肉,要嫩,就要蛋清啊,淀粉啊啤酒啊一堆的加进来! 牛肉本身的风味倒是少了许多! 但是这个澳洲和牛肉,我什么都不加! 一样很嫩,不塞牙缝哈哈! 牛肉风味完整的保留了下来!
五个小提示让你作出好销魂的美味嫩牛肉： 1 切成2cm左右大小，熟的时候还会变小一点，体积刚刚好。 2 按照正常的三杯鸡的操作方法，这里的花雕酒、生抽、糖都只有正常需要量的一半，因为澳洲牛肉本身并无臊味，酒不需过多，而且牛肉熟后的颜色要比较深酱油可酌情减半，红肉快炒也不建议太多糖，所以全部材料减半，而且还需要一点点盐保证足够入味。 3 加入罗勒，是这道菜的点睛之笔，夏天吃三杯菜容易滞，但是罗勒的清新刚好搭配肉香，让这盘牛肉在夏天令人食指大动，而且吃了还想吃！ 4 整个烹饪过程保持大火，中途不得改动火的大小，以防受热不均使牛肉水份外渗。而且这样，加快了收汁时间，全部汁收完，牛肉刚熟！ 5 时间短，整个烹饪过程并不长，大概是6－7分钟左右，时间短，能使牛肉的水份封锁在肉内，保持肉的鲜嫩。
材料：澳洲和牛肉1斤，罗勒8小支，姜片8小片，洋葱1/5个，蒜瓣4粒，青椒2只 陈年花雕酒一杯（5汤匙），生抽一杯（三汤匙），白糖一杯（2汤匙）油适量，盐少量， 步骤： 1 牛肉先解冻，分解成几块适合一餐制作的量，包入锡纸，再套保鲜袋，再入密封袋，重新回冷冻室保存，取一斤牛肉切大约2cm的小块 2 准备好料酒，生抽，糖，3 切好姜片，洋葱角，蒜粒，辣椒丝，洗干净罗勒 4 锅里放入少许油，罗勒留出一半，其他所有配料倒入锅中爆香，倒入牛肉爆至变色，然后倒入花雕酒，生抽，白糖，大火翻炒 5 从一开始就保持大火，以防牛肉脱水，当花雕酒和生抽还有糖倒入以后，随时翻炒，保证牛肉四面都受热均匀，加快酒的蒸发， 6 大约2左右，汤汁已经收掉一半，加入剩下的罗勒，继续翻炒，这时候可以闻到罗勒清新的香气，还有带着甜味的肉香混合在一起，调入少许盐，三汤匙的生抽还不够让牛肉足够的入味，略加一点点的盐就ok， 7 保持一分钟左右，汤汁已经浓稠，即将全部收汁，为了拍图，我没有完全收干汁就装起，吃的时候发现是中间还有一点点的红色，肉嫩的让我喊救命哈哈！勘称完美！如果全部收干汁，就是刚好十分熟！
我们家的罗勒真是长疯了！ 看着它们冒苗子尖尖，然后茁壮成长！接着还开出紫色的小花儿了！ 突然感觉自己散发着母爱！把它们照顾的像自己的娃儿一样！
真叫人疼爱！ 有时候压根儿舍不得摘！  可又知道它的使命不是为了养眼，而是养姐的胃 这样想就好多啦！
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发表于 2012-8-2 09:15
马克..找天做做看
好味啊，不知道牛肉系边买咧？
