有句老话：无鸡不成宴。所以在大小宴会场合必然有鸡的出现，然而白切鸡更是占首席地位。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡的故事：
从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。
在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白切来吃。
材料：
1、雏母鸡三斤左右一只
2、大肉姜约二两
-
3、少许食盐、鸡精、油
做法：
1、先将鸡宰杀去毛，去内脏，洗净，备用
2、用4-5斤清水烧开，把鸡放入开水锅内，将其鸡身转一周，即可捞起，用自来水冲一下，马上把鸡放入一锅已烧开的上汤水内浸十五分钟（记住此锅汤水已不用再烧）十五分钟后将鸡捞起放在有冰粒锅里盖住约十分钟，目的令其急冻，达到皮爽肉滑。
3、把大肉姜去皮洗净，用姜刨起蓉后，将姜蓉去汁，放入少许食盐、鸡精、滚油、上汤搅匀。
4、将鸡斩件砌形，用姜蓉伴吃，是老广们首选的一道美食之一。
上菜
其他菜式连接：
发表于 2012-6-19 13:30
还是不知道做呀
